کره گیاهی؛ جایگزینی سالم یا تهدیدی پنهان برای سلامت؟
مارگارین سال هاست به عنوان جایگزینی اقتصادی و بدون کلسترول برای کره حیوانی معرفی می شود؛ اما آیا واقعاً انتخاب سالم تری است؟ در این مقاله به بررسی ترکیبات، مزایا، معایب و نکات مهم برای انتخاب آگاهانه کره گیاهی می پردازیم.
کره گیاهی یا مارگارین، محصولی امولسیونی است که عمدتاً از روغن های گیاهی، آب، شیر یا پروتئین های گیاهی، مواد امولسیون کننده، ویتامین ها و طعم دهنده ها تهیه می شود. اصطلاح «کره گیاهی» در بازار ایران بیشتر به محصولاتی اطلاق می شود که پایه روغن های نباتی مانند روغن نخل، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کلزا (کانولا) و گاهی روغن هسته خرما دارند.
فرآیند تولید مارگارین شامل مراحل زیر است: