Como cualquier sector profesional, el taurino también dispone de un convenio colectivo publicado en el BOE. Aunque en función del prestigio o reconocimiento del profesional las cantidades pueden ser más elevadas , este documento recoge unas cantidades mínimas que deben cobrar toreros, novilleros, rejoneadores, toreros-subalternos, toreros cómicos, auxiliares y otros profesionales. Las tablas salariales se actualizaron por última vez en 2026. Estas tablas salariales publicadas recogen los honararios de estos profesionales para las plazas de toros de España, Francia y Portugal . Los sueldos mínimos -que pueden ser mejorados en función de los contratos que se firmen- de los matadores cambian también en función de cuántas reses participan en la corrida y la categoría de la plaza. Los matadores de toros del grupo A se incluirán quienes la temporada anterior hayan tenido un mínimo de 37 actuaciones en corridas de toros, contando las celebradas en España, Francia y Portugal. El grupo B lo componen los matadores que la temporada anterior hayan tenido un mínimo de 13 y un 36 actuaciones en corridas de toros, mientras que el grupo C quedan los matadores restantes. Según las tablas salariales, estas son los sueldos que se contemplan. En una corrida con seis reses, un torero del grupo A podría cobrar 19.940 euros en concepto de honorarios , 30.500 para la cuadrilla y se contemplan 18.274 euros de gastos generales. Por otro lado, un torero del grupo A que toree en una plaza de cuarta categoría cobrará 8.527 euros de honorarios, 25.456 euros para la cuadrilla con unos gastos generales de 17.381. Los rejoneadores, los sobresalientes en corridas de toros o los matadores de novillos también están encasillados por grupos profesionales y disponen de tablas salariales acordes a sus funciones . Como se ha señalado, en función de la categoría de la plaza -definidas en función de la tradición, el número y el tipo de espectáculos que se celebren- los honorarios a cobrar pueden ser mayores. También influye quién torea, ya que figuras de primer nivel pueden tener sus propios honorarios. Según el convenio, las plazas de primera categoría son las de Madrid, Sevilla, Córdoba, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Bilbao, San Sebastián, Pamplona y Málaga. De segunda categoría son todas las capitales de provincia que no formen parte del primer grupo más as de Vista Alegre (Madrid), Colmenar Viejo (Madrid), Aranjuez (Madrid), Gijón, Algeciras (Cádiz), Jerez de la Frontera (Cádiz), El Puerto de Santa María (Cádiz), Linares (Jaén), Plasencia (Cáceres), Mérida (Badajoz), Cartagena (Murcia) y Olivenza (Badajoz). Las de tercera categoría son las no incluidas en las dos anteriores y las de cuarta categoría aquellas portátiles no fijas.
