«En el brote de listeriosis existe un riesgo de contaminación cruzada»
La listeria es una de las peores pesadillas de la industria alimentaria. Es capaz de sobrevivir y multiplicarse en condiciones de refrigeración o en medios ácidos y salados, y se protege de los tratamientos de limpieza formando una biopelícula que es difícil de atacar. «Es un auténtico quebradero de cabeza para la industria, sobre todo de la cárnica. Estar libre de esta bacteria es muy difícil, por eso no debemos ver su aparición como un problema de falta de higiene», advierte David Rodríguez Lozano... Читать дальше...