8 estrellas Michelín atesora el invitado con el que ‘El Hormiguero’ abrió la semana este lunes 27 de junio. El chef Dani García
se estrenó en el programa de Antena 3 para hablar de sus proyectos, contar los momentos más complicados de su carrera y desvelar alguna que otra anécdota entre los fogones de los restaurantes que tiene repartidos por gran parte del mundo. Cada cual, con un nombre más sugerente que el anterior: ‘Lobito de mar’, ‘Leña’, ‘Dani Brasserie’, ‘Smoked Room’, ‘Casa Dani’, ‘BiBo’, ‘El pollo verde’, ‘La gran familia del Mediterráneo’…
Encontrar el gancho, sin embargo, no es tan fácil. «Hay mucho trabajo detrás de todo eso», afirmó. Por ejemplo, ‘El pollo verde’ es un sitio en Nueva York que vende pollo y ensaladas, con lo cual, tenía sentido su denominación. «Me inspiro en cualquier cosa, pero siempre hay una historia detrás de cada nombre», reiteró el chef.
En realidad, la fórmula del éxito de Dani García tiene mucha más calado. No en vano, monta un restaurante de carnes, y le funciona; otro andaluz, y lo mismo. Inaugura un restaurante de alta cocina, y también triunfa. Detrás existe un estudio profundo de muchos factores, algunos de los cuales dejaron flipando a Pablo Motos. Por ejemplo, desveló, «las mesas de dos dejan más dinero que las de cuatro».<blockquote class="twitter-tweet" data-width="550"><p lang="es" dir="ltr">La decisión más dura de <a href="https://twitter.com/danigarcia_ca?ref_src=twsrc%5Etfw">@danigarcia_ca</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/DaniGarc%C3%ADaEH?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#DaniGarcíaEH</a> <a href="https://t.co/Nuk1OSBf2A">pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A</a></p>— El Hormiguero (@El_Hormiguero) <a href="https://twitter.com/El_Hormiguero/status/1541517128830013440?ref_src=twsrc%5Etfw">June 27, 2022</a></blockquote>
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«El dato para nosotros es fundamental», manifestó el malagueño. El nuevo petróleo, «oro líquido», en definitiva. A su juicio, «saber lo que quiere tu cliente es más que primordial para hacerlo sentir como en casa».
El otro misterio que Dani García destapó durante su visita a ‘El Hormiguero’ tuvo que ver con el orden en el que coloca los platos en la carta. Ateniéndose a una cuestión psicológica, explicó, «ponemos siempre lo más barato al principio».
Dato, intuición y sentido de común son los tres pilares de los restaurantes del chef. A través del departamento de ‘business intelligence’, ese que tiene en cuenta detalles como que «si queremos que un plato se pida le ponemos un nombre bonito», el cocinero y su equipo quieren llevar la restauración a otro nivel.
Durante su visita, además, el chef habló alto y claro de los motivos que lo llevaron a cerrar su restaurante solo un año después de ganar la tercera estrella Michelín de su carrera. La decisión fue muy cuestionada por sus colegas, pero sobre todo, por su madre. «No quiero que seas mi hijo», le llegó a escribir su progenitora. A pesar de todo, tenía claro que su andadura en la alta cocina debía concluir porque ya no lo llenaba. Con el tiempo, no obstante, logró que lo entendieran.
