El dulce más emblemático de la Cuaresma será protagonista mañana, jueves 12 de marzo en Córdoba. La ciudad acoge el I Concurso Nacional de Torrijas, una cita que reunirá a más de veinte profesionales procedentes de distintos puntos de España, muchos de ellos andaluces, y que pretende poner en valor la artesanía pastelera y la calidad de las elaboraciones tradicionales. El certamen está organizado por el CAPCHA , una asociación que agrupa a más de medio centenar de negocios del sector en Andalucía y que trabaja para defender los valores del oficio artesano dentro del mundo dulce . El concurso se celebrará en el IBP Center , centro especializado en formación y desarrollo de panadería y pastelería ubicado en la capital cordobesa. El objetivo de esta iniciativa es reforzar la visibilidad del trabajo artesano frente a la producción industrial y reivindicar la unión de los negocios de pastelería tradicionales. Desde la organización destacan además la importancia de transmitir los valores del oficio a las nuevas generaciones y de impulsar la formación en el sector, tal y como nos ha contado Frederick Callebaut. La convocatoria ha tenido una gran acogida entre profesionales de todo el país. Según CAPCHA, el número de inscripciones ha superado las expectativas iniciales y el nivel de las propuestas presentadas es especialmente alto , lo que anticipa una competición muy reñida entre los finalistas. Esta será además la primera edición presencial del concurso . El pasado año la iniciativa ya se puso en marcha en formato digital, con una competición celebrada a través de Instagram que sirvió como punto de partida para el certamen actual. El concurso contará con un jurado formado por cinco profesionales del sector de la panadería, la pastelería y el periodismo gastronómico, que valorarán aspectos como la técnica, el sabor, la presentación y la creatividad de las torrijas presentadas. Entre los miembros del jurado se encuentran José Roldan, reconocido como mejor panadero del mundo en 2025; Alfonso Quintero, propietario de la pastelería La Flor de la Pasión y premiado en diferentes certámenes de panettone y roscón; la chef pastelera Laura Robles, del grupo de restaurantes Casa Robles; el periodista gastronómico Carmelo Aunión; y Maricruz Barón, cordobesa y subdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell, con más de 25 años de experiencia en el ámbito de la formación. La torrija es uno de los dulces más representativos de la gastronomía española durante la Cuaresma y la Semana Santa. Elaborada a partir de pan empapado en leche o vino, rebozado en huevo y frito, este postre ha evolucionado en los últimos años con versiones más creativas que conviven con la receta tradicional. Con este concurso, Córdoba se convierte en punto de encuentro para los profesionales que trabajan este dulce desde la artesanía, en una cita que aspira a consolidarse como referente dentro del calendario gastronómico del sector pastelero.
