Hay historias que terminan donde empezaron. La de José Luis Martínez Tapioles es una de ellas. Tras dar sus primeros pasos en la hostelería cordobesa con apenas 18 años, hacer las maletas rumbo a Inglaterra, donde se formó como cocinero, y continuar su carrera profesional en Suiza, decidió regresar a casa para recoger el testigo de su padre al frente del histórico Bar Correo , uno de esos establecimientos con solera que forman parte de la memoria gastronómica de Córdoba. Durante tres años trabajó codo con codo con él para conocer no solo el oficio, sino también a los clientes y la esencia de un negocio con décadas de historia. Desde enero de 2025 es el responsable del emblemático bar, una nueva etapa que afronta «con orgullo» y con el reto de mantener viva una de las barras más queridas de la ciudad, apoyado por un equipo joven que aporta un aire renovado sin perder la identidad del establecimiento. En este Gastrotest de GURMÉ Córdoba, José Luis Martínez desvela cuáles son sus bares y restaurantes imprescindibles para desayunar, tapear o disfrutar de una buena comida, además de confesar cuál es ese plato que nunca deja de pedir cuando sale a comer y qué recetas triunfan siempre cuando recibe invitados en casa. Si pudiese desayunar con calma por la mañana… ¿Dónde lo haría? Depende del día. Si quiero una tostada de pisquitos, Don Jamón en el centro. Pero si quiero algo mas moderno me gusta mucho The breakfast Club, el 'english breakfast' que hacen me trae muchos recuerdos. Una tienda gastronómica o algún puesto donde encontrar ese algo especial que buscas para casa y para la cocina. Pues la verdad que no tengo ninguna tienda así especial que visite mucho. Me gustaba mucho ir a la plaza, pero cada vez hay menos puestos. En mercado de la corredera, el puesto de especias que ahí a la entrada me gusta mucho, tienen de todo. ¿Un bar de barrio en el que tomar un aperitivo con los amigos? En el centro el Bar Correo, cuando no trabajo también quedo mucho allí. Me mudé hace poco y la verdad que todavía no encontré mi sitio. Ya hay pocos bares de toda la vida, que son los que me gustan a mi. En Santa Rosa, Santa Cebada y Bar el Cordón, son buenos bares de barrio. Un restaurante especial para invitar a comer a la familia. Mis dos favoritos son La montillana y Karibu. La montillana tiene, para mi, una de las mejores cocinas tradicionales de Córdoba, con algún toque moderno eso si. Y Karibu, con sus brasas, hacen unos platos geniales. Un sitio diferente para cambiar de tercio… Tengo claro mis favoritos en cada tipo de gastronomía. Como restaurante mexicano me quedo con El Tecolote; para italiano me gusta mucho Casa Mia y de asiáticos siempre voy a Saboriental. También hay un indio buenísimo en Córdoba que es el Taj Mahal. ¿Un vicio confesable (gastronómicamente hablando)? ¡El flamenquín! Lo pruebo allá donde voy. Sin duda es uno de mis vicios confesables. Un restaurante 'de lujo' al que volver. La Chuchara de San Lorenzo y El Choco, son sin duda a los que he vuelto mas de una vez. Una venta, bar o restaurante de la provincia que no hay que perderse Me encanta el restaurante El mirador de la Breña; y aunque no se si se considera Córdoba ciudad o provincia, Restaurante el Chato de Villarrubia también me gusta mucho. ¿Café o copa? Café, estoy dejando de consumir alcohol. ¿Qué te gusta preparar en casa cuando tienes invitados? Pues como mi novia es italiana casi siempre hacemos pizza. Pero en Navidades suelo hacer yo muchas de las comidas. Mi pavo relleno y mi beef wellington suelen triunfar.
