Kuntien ruokahankinnat keskittyvät – kilpailutus on osattava, jos mielii pitää eurot pyörimässä omalla paikkakunnalla tai edes omassa maassa
Kuntien ruokapalvelupäälliköt ovat tiukoilla: kotimaista ja paikallista ruokaa vaaditaan, mutta raaka-aineet olisi saatava mahdollisimman halvalla.