Si les cuisines des restaurants sont, la plupart du temps, dissimulées derrière une porte battante, elles deviennent désormais de véritables scènes ouvertes. Comptoirs face aux fourneaux, tables installées au cœur des brigades, menus servis au plus près du chef : les clients ne veulent plus seulement manger, ils veulent voir, entendre et parfois même participer.
