I piaceri della carne

Non si sa, e forse è meglio non chiederselo, cosa abbiano risposto in cuor loro gli italiani all’aut aut di Mario Draghi, «preferite la pace o i condizionatori accesi?», ma si sa per certo cosa rispondono all’alternativa, peraltro mal posta e del tutto inventata dall’euroburocrazia: scegliete di far contenta Greta Thunberg o di mangiare una bistecca? La risposta non lascia dubbi. Si è accertato che il 96,5 per cento dichiara di mangiare carne, di cui il 45,9 «regolarmente» e il 50,6 «di tanto in tanto».
Per quanti sforzi faccia l’Europa - dove la lobby eco-vegana è ottimamente spalleggiata dalle multinazionali della nutrizione - al fine di demonizzare la zootecnia, i consumatori non intendono rinunciare ai piaceri della carne. Anzi la vogliono della migliore qualità anche se non intendono abbuffarsene; dicono un chiaro «no» a quella di laboratorio e a tutto ciò che gli somiglia, hamburger vegani in testa; rifiutano inoltre gli insetti come proteina alternativa.
Interrogati sui consumi, proprio i più giovani non credono all’equazione meno carne più ambiente, né a una dicotomia tra natura e agricoltura. Esattamente all’opposto di come si è mossa sin qui Bruxelles che con il programma Farm to Fork vuole di fatto azzerare la zootecnia, abbassare le rese agricole, convertire tutto al biologico lasciando almeno il 10 per cento della superfice incolta. Questo è appunto il piano «dal campo al piatto» secondo l’Unione, cui i consumatori italiani rispondono con il loro progetto dal pollaio al piatto.

A sondare il nostro rapporto con le proteine animali è stato l’istituto di ricerca Censis che ha raccolto l’invito di Assica, l’Associazione degli allevamenti e trasformatori di carni suina, e di Unaitalia, quella del comparto avicolo, a rilevare la propensione degli italiani per le carni. L’occasione è capire quanto il Pnrr, il Piano nazionale di ripresa e resilienza, possa promuovere un ulteriore passo in avanti nel campo della sostenibilità. Ma l’urgenza è difendere la zootecnia dall’assalto dell’istituzione comunitaria, la quale anche di fronte alla paventata crisi alimentare a seguito dell’invasione dell’Ucraina, non recede dal suo diktat apparentemente «green»: azzerare le produzioni agricole considerate inquinanti.
L’Unione impone infatti la certificazione ambientale a chiunque allevi più di 100 capi, non importa di quale animale. Dunque il pollaio di un agriturismo o un minimo gregge devono essere certificati ambientalmente e pagare - come le industrie - le loro emissioni di CO2. Aggravando così i costi di gestione delle stalle, ormai andati alle stelle. In Italia c’è una gravissima crisi del latte: un litro viene pagato sui 45 centesimi, per produrlo non ne bastano 56. In più, dopo il conflitto scatenato dalla Russia, non si trovano i mangimi e sono cominciati gli abbattimenti selettivi di bestiame perché non si riesce a sfamarlo.
Per dare un’idea più completa, le stalle da latte sono 33 mila in Italia e allevano un milione e mezzo di capi, da essi dipendono i nostri formaggi d’eccellenza come Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Il resto dell’allevamento bovino da carne vale 4,5 milioni di capi. Nel complesso le aziende zootecniche in Italia sono 458 mila e contano 700 mila addetti. Abbiamo poi un’ottima produzione di polli e uova (queste pari a 2,2 miliardi all’anno). Possediamo il migliore allevamento di suini, un settore che però è in crisi per i prezzi riconosciuti agli addetti che portano avanti circa 13 milioni di capi. Tanto che i presidenti di Assica, Ruggero Lenti, e di Unaitalia, Antonio Forlini, insistono sugli sforzi che gli allevatori e i trasformatori hanno fatto per rendere la nostra zootecnia la più sostenibile del mondo.
Infatti le carni sono etichettate «green», quasi tutti gli allevamenti utilizzano mangimi biologici, l’impatto ambientale delle deiezioni è azzerato con la trasformazione in biogas, l’impronta carbonica e idrica è stata dimezzata. Dicono quindi i responsabili delle associazioni: «Ora occorre stringere i tempi e attuare interventi di emergenza per sostenere i consumi e alleggerire i costi di produzione, salvaguardando la marginalità delle imprese».
Per rafforzare tale richiesta hanno dato la parola ai consumatori. E gli italiani, come ha rilevato Massimiliano Valerii, direttore generale del Censis, «se sostenibilità significa meno benessere, allora non ci stanno. Il 67,9 per cento ritiene prioritaria la tutela del benessere economico e sociale rispetto alla sostenibilità ambientale».

E per gli italiani la carne è benessere. Non ne consumiamo uno sproposito (anzi il consumo da 10 anni è in costante diminuzione): 237 grammi al giorno tutto compreso. Mangiamo soprattutto pollo, 20,4 chili all’anno a testa, e maiale per 38 chili (salumi compresi). L’82,5 per cento degli intervistati dichiara che la giusta quantità di carne bianca e rossa è componente fondamentale di una buona alimentazione e perché parte della dieta mediterranea. La carne si conferma un cibo giovane, del resto su certi piaceri gli anni pesano: a mangiarla con regolarità sono gli under 30 (62,8 per cento), con una quota più alta rispetto a quella di anziani (30 per cento) e adulti tra 35 e 64 anni (47,7 per cento).
Il 65 per cento del campione della ricerca non si fa condizionare da eventuali informazioni negative o fake news sul tema: né l’allarmismo ambientale né il condizionamento vegano prendono piede. A non lasciarsi convincere sono i giovani e i laureati: il 67,9 e i 67,3 per cento di questi gruppi sociali bolla come «bufale» gli appelli verdi ed etici. Così due italiani su tre sono contrari all’idea che si debba smettere di produrre carne e chiudere gli allevamenti, perché così si salverebbe il pianeta dal riscaldamento globale.
A maggior ragione adesso, quando il 78 per cento dei consumatori teme per il proprio potere d’acquisto; e prima di passare alle energie verdi e rinnovabili è convinto che occorra valutarne il costo per imprese e famiglie.

La carne autentica diventa così anche un cosiddetto «comfort food». Irrinunciabile e non rimpiazzabile con sostituti artificiali, quelli che promuovono Bill Gates e Leonardo DiCaprio - il quale ha anche ricevuto contributi dall’Ue per le bistecche da cellule staminali animali, una «fabbricazione» sponsorizzata politicamente dall’ex first lady americana Michelle Obama e dal presidente della Commissione europea Ursula von der Leyen. Ecco: l’85,6 per cento degli italiani rifiuta cibi ottenuti in laboratorio e li pretende solo da agricoltura e allevamenti tradizionali.
Un «no» deciso anche agli insetti come proteina alternativa nonostante l’Unione li caldeggi: circa il 90 per cento non ne vuole sentire parlare. Durissimo è l’atteggiamento verso i vegetali che ne hanno soltanto l’aspetto. L’80 per cento li rifiuta, ma soprattutto non vuole ci sia confusione sull’etichettatura. Se non è fatto di carne, non può chiamarsi hamburger, prosciutto o bistecca. Nove intervistati su dieci la vogliono che provenga da allevamenti rispettosi del benessere animale, preferiscono quella di aziende che praticano economia circolare ed esigono che siano distinti, senza equivoco, i prodotti da animali allevati in modo tradizionale da quelli ottenuti in laboratorio. Perché la carne è un piacere e se non è vera, che piacere è?