Gastronomijos pasaulis keičiasi: šefai atsisako prieskonių mišinių ir vis dažniau renkasi grynus, aukštos kokybės prieskonius, vertindami jų kilmę, išvaizdą ir skonio savybes. Šią kryptį pirmą kartą parengtoje tarptautinėje skonių ataskaitoje patvirtina ir pasauliniai ekspertai: vis daugiau dėmesio skiriama ne tik prieskonių įvairovei, bet ir jų charakteriui – pipirai vertinami tarsi vynas, pagal kilmės ir augimo sąlygų niuansus, o žolelės iš prieskonių ar dekoracijos virsta pilnaverčiu ingredientu. Ateities virtuvėje, jų teigimu, matysime vis daugiau netikėtų derinių, nebėra jokių taisyklių – svarbiausia, kad būtų skanu ir įdomu, rašoma pranešime žiniasklaidai.
