Z maďarských viníc na Slovensko
Čo vás priviedlo k vinárstvu? Myslíte, že by ste potrebovali v oblasti vinárstva ešte ďalšie vzdelanie, alebo vám postačuje to, čo už viete?
Je ešte veľa vecí, ktoré by som sa mohol naučiť, nakoľko som sa vínu začal venovať ako môjmu hobby, v podstate som skôr konzument. V detstve sme s dedom, ktorý mal vinicu na Balatóne, vyrábali množstvo vína. Dá sa povedať, že som tam v podstate vyrástol a dodnes tam pravidelne chodievam. Práve preto, aj keď nie som profesionál, vínu sa venujem s nadšením a mám k nemu veľmi blízko. Musím tiež povedať, že víno sa dnes vyrába novšími metódami, ako sa vyrábalo pre v minulosti.
Absolvovali ste napríklad aj kurz someliera?
Nie, zatiaľ ešte nie. Obchodu s vínom sa venujem približne rok a na toto ešte nebol čas. Víno som začal ponúkať medzi kamarátmi, stihol som sa obchodne pripraviť aj na vianočné obdobie a v podstate už na začiatku podnikania sa mi podarilo predať zaujímavé množstvo fliaš. Dnes už okrem kamarátov dodávam lokálne vína aj do niekoľkých reštaurácií. V jari som predstavil výber z lokálnych vín Balatonu aj na konferencii Horeca a teraz v jeseni by som chcel opäť využiť túto príležitosť. Na tejto výstave by som rád získal aj ďalšie kontakty, kde by mali o moje vína záujem.
Áno, kontakty sú dôležité.
Áno, to čo práve skutočne v tejto chvíli potrebujem, sú kontakty. Chodím po celom Slovensku aj z dôvodu mojej profesie, nakoľko vyrábame produkty pre stavebníctvo, takže v prípade záujmu o dodávku vín nemám problém s distribúciou. Nech by bola požiadavka dodať vína do prevádzky v Košiciach, Žiline či Bratislave.
Vy nakupujte vína v malých vinárňach na Balatóne.
Ide o malé rodinné vinárstva s maximálnou výmerou viníc do 10 hektárov. Pri takejto rozlohe určite nemôžeme hovoriť o nejakej veľkovýrobe. Spracovanie vína je tak omnoho precíznejšie. Mnohí vinári, s ktorými spolupracujem, získali rôzne ocenenia na odborných súťažiach. Snažil som sa vyberať si takých vinárov, za ktorými viem stáť. Vína, ktoré nakupujem, sú tie, ktoré mám rád i ja. Teda suché, biele aj červené.
Aj to všetko ochutnávate, keď si vyberáte?
Samozrejme. A potom zostavím katalóg. V lani som vydal jeden a následne som počkal do marca a vydal som ďalší. V ňom som už nahradil inými vína, ktoré už neboli v ponuke alebo neboli chutné. Jeden rok totiž môže byť víno dobré a druhý rok sa nemusí podariť. Keď narazím na dobré víno, beriem z neho i do zásob, aby v ponuke nechýbalo pre prípad, že sa v ďalšom roku nezdarí. Aktuálne mám približne 12 odrôd a dokopy 24 druhov vína. Základom je rizling vlašský, ten predstavuje až 50 percent produkcie na Balatóne, je to najsilnejšia odroda. Na Balatóne sa vyrábajú hlavne biele vína.
Vášeň pre váš biznis sa zrodil v rodinnom prostredí. Je jeho súčasťou i naďalej?
Pomáha mi manželka i syn. A ochutnávky robím s úzkym okruhom kamarátov. Vždy donesiem kartón vína, ktoré vyberiem, na hodnotenie k nim. S polu to ochutnáme a rozhodneme. Nerozhodujem len sám, ale radím sa s ľuďmi, o ktorých viem, že majú dobrý vkus, čo sa vína týka.
Vždy si necháte poradiť?
Niekedy nie. Stáva sa, že niekde prídem, ochutnám víno a je také lahodné, že sa preň rozhodnem sám. To, ako víno chutí ovplyvňuje množstvo vecí. Jeden deň môže chutiť, druhý menej. Závisí to aj od toho, akú má človek náladu, čo pred tým jedol alebo vypil.
Želal si váš starý otec, aby ste sa venovali vinárstvu?
Veľmi si to želal a chcel, aby som vyrábal víno aj naďalej. Keď som mu však časom ukázal, aké je to nákladné, napríklad už len čo sa postrekov na hrozno týka, po niekoľkých rokoch to akceptoval a od svojho želania upustil. Okrem toho bola vinica, vzhľadom na to, že bývam v Komárne, pomerne ďaleko, takže dochádzanie si žiadalo ďalšie náklady. Napokon som vinicu predal.
Pomohlo vám v podnikaní dedičstvo?
Na Balatóne sme zdedili chatu a sme tam s rodinou veľmi často. Keďže tam chodievam od detstva, poznám celú oblasť, poznám vinárov, máme tam zázemie, takže áno. V podnikaní mi pomohlo aj dedičstvo.
Je to pre vás teda akoby druhý domov?
Áno. Aj s manželkou máme k tomuto miesto veľmi silný vzťah. Do budúcna máme v pláne fungovať tak, že počas zimy budeme v Komárne a v lete budeme na Balatóne. A nie je to až tak ďaleko, aby v prípade, že by sme si potrebovali vybaviť niečo doma, bol problém odskočiť si na Slovensko.
Vedeli by ste porovnať kvalitu vín z Maďarska s tými slovenskými?
Maďari majú oveľa väčšie teritórium viníc ako ja na Slovensku. A tiež je iný vzťah ľudí k vínam na Slovensku ako v Maďarsku. V Maďarsku je víno veľmi obľúbeným nápojom. Na Slovensku si ľudia dajú radšej pivo alebo pálenku. A v baroch sú teraz veľkým hitom rôzne miešané nápoje. Už pred dvadsiatimi rokmi boli v Maďarsku bežné vinárne, kde tak, ako sa čapuje v krčmách len pivo, sa čapovalo len víno. Pitie vína má v Maďarsku pomerne silnú tradíciu. Na Slovensku idú ľudia večer na pivo, v Maďarsku na strik. A samozrejme vyšší dopyt si žiada vyššiu ponuku.
Prečo ste sa rozhodli doniesť práve vína z Balatónu na Slovensko?
Pretože na Balatóne som sa s vínom stretol a na Slovensku žijem. Vína z Balatónu sú silne mineralizované, nakoľko sa vinice nachádzajú na kopcoch vulkanického pôvodu. A to im dodáva jedinečnú lahodnú chuť.
Vína, ktoré predávate, sú pod značkou Balatonwine.
Každé víno má svoje pomenovanie, avšak niektoré názvy sú ozaj náročné, preto som ich zjednotil pod značkou Balatowine. Všetky vína, ktoré predávam, sú práve zo severnej strany Balatónu, čo je výborná poloha pre vinice.
Je náročné venovať sa biznisu, na ktorý ste sa dali?
Chce to hlavne vytrvalosť. Ale inak to nie je ani finančne náročné a nie je to náročné ani na skladovanie. Náročné je ale preskákať si všetko čo sa povinnej administratívy týka. Podnikateľ sa musí pasovať s veľkou byrokraciou. Mne to trvalo takmer rok, kým som si vybavil všetky potrebné papiere.
Chceli by ste v budúcnosti rozšíriť vašu ponuku vín?
Áno, avšak výlučne z balatónskej oblasti. Aktuálne nakupujem vína od štyroch vinárov s oceneniami z rôznych súťaží, ktoré sú na vysokej úrovni. Keď som ich oslovil, boli nadšení a spolupráca sa rozbehla bez problémov. Na začiatku sme sa však dohodli na tom, že do veľkoobchodných sietí s ich produktami nepôjdeme.
Vplývajú na vinice aj už prebiehajúce klimatické zmeny?
Áno. Príkladom sú odrody hrozna na výrobu červeného vína, ktorým sa skôr darilo v južných krajinách, kde je sucho a teplo. Dnes sa im však už darí viac a viac aj na Balatóne, kde pre nich pred niekoľkými rokmi bolo ešte chladno. A odrody, ktoré kedysi rástli len v južných krajinách sa dnes úspešne pestujú už aj na Slovensku.
Kde všade môžu záujemcovia ochutnať vaše vína?
Určite ich nenájdu vo veľkých obchodných reťazcoch. Zameriavam sa na hotely a reštaurácie, kde si aj priamo v katalógu môžu niečo zaujímavé o každom víne prečítať. A vďaka tomu si vedia aj správne vybrať. Aby im ich voľba skutočne chutila. V predaji vína zastupujem veľmi úzku vinohradnícku oblasť, čo robí ponúkané vína na trhu špecifickými a verím, že v budúcnosti aj vyhľadávanými. Sú totiž vlajkovou loďou regiónu Balatón. Vína z mojej ponuky sa tiež bežne dajú kúpiť cez webovú stránku balatonwinesk.
|
Kto je Levente Lőrincz Založil spoločnosť BalatonWine v Komárne, ktorá sa zaoberá importom vín z regiónu Balatonskej vysočiny. Za lásku k Balatónu a balatóskym vínam vďačí svojmu starému otcovi. Spomienka na roky strávené vo vinohradoch v maďarskej obci Zánka vo Vesprémskej župe pri meste Balatonfüred a v pivnici v malebnej dedinke Tihany na severnom brehu Balatonu ho sprevádza dodnes. Koncom 80. rokov strávil štyri letá v dedinke Badacsony, kde na príľahlých úbočiach kopcov Szentgyörgyhegy rozprestierali vinice, ktoré vlastnil jeho strýko Eörs Nagy. Ich nekonečné okopávanie a umývanie sudov ho priviedlo k tomu, že si toto poslanie váži ešte viac. V jeho ponuke vín nájdete Rizling vlašský, Sauvignon Blanc, Rizling rýnsky, Irsai Olivér, Cabernet sauvignon, Chardonay Battonage, Chardonay, Frankovka modrá, Cabernet Franc, Rulandské šedé či Müler Thurgau. 
|