远东生蚝：被低估的俄罗斯美食

来自俄罗斯远东的野生生蚝体型很大，与国际尺寸分类并不匹配。例如，哈桑生蚝（Khasan）可重达 400克，而世界著名的芬大奇蚝（Fine de Claire） 的重量仅为60-80克。

这两种生蚝大小不同，而且远东生蚝的味道不如其大西洋表亲那么浓郁，但两者风味也有所不同——有海水的咸味，也有香草的甜味。

Sergey Malgavko/塔斯社

1904年，著名作家安东·契诃夫在写给作家鲍里斯·拉扎列夫斯基（Boris Lazarevsky）的一封信中分享了他自己到访俄罗斯远东的回忆：“在符拉迪沃斯托克，至少在和平时期，那里的生活并不乏味，而是颇具欧洲风格...... 遍布整个海岸线的生蚝又大又好吃。”

在俄罗斯，人们直到最近才开始品尝这些牡蛎。 在苏联时期，当地人并不认为它们是美味佳肴，而莫斯科则根本没有达到那么远。 另一方面，日本人乐于以极低的价格购买它们。

就俄罗斯人而言，他们更喜欢吃其他种类的软体动物，如螃蟹、海参、对虾和扇贝。然而，如今，有些贝类和鱼类变得更加稀缺，而从欧洲进口生蚝的价格更加昂贵；因此，人们对俄罗斯本土生蚝的兴趣逐渐增加。此外，事实证明，改善物流，皆有可能。现在，不仅在远东餐馆，而且在莫斯科和圣彼得堡都可以吃到烹熟的生蚝或刺身。

Restaurant Touch

远东生蚝的外壳种类繁多。除了美丽的外观和不同寻常的味道外，它们还含有丰富的锌等微量元素。如果你贫血，建议你多吃生蚝；6-10只生蚝即可提供每日所需铁质。此外，它们还富含欧米茄-3不饱和脂肪酸。

生牡蛎与柠檬汁很相配，但也可以搭配精制的酱汁、葡萄酒或烈性酒。

在库页岛（萨哈林岛）沿岸、滨海边疆区和哈巴罗夫斯克州都可以捕捞到远东生蚝。这里的生蚝均为自然生长的野生品种，因此它们不像养殖生蚝那样可以根据国际尺寸测量系统进行校准。根据生蚝的产地，可以分为若干品种。以下便是我们所推荐的品尝建议。

1. 哈桑生蚝（Khasanoysters）——最漂亮的生蚝

Oyster Market

哈桑蚝被认为是远东远东地区最漂亮的生蚝，但也很难找到。这种软体动物喜欢住在有快速水流的岩石底部。潜水员可以在阿穆尔湾和彼得大帝湾（Peter the Great Gulf）捕捞到这一品种，那里距离符拉迪沃斯托克附近的哈桑（Khasan）定居点不远。由于海流很强，这些生蚝的外壳也呈现出波浪纹路。 它们的外壳颜色从雪白到深色绿色不等。蚝肉的颜色为奶油色。它们的平均重量100-200克，但有些可以重达400克。

食用方法：这种生蚝富有浓郁的海味，而口感则更像黄瓜，甚至会像谎话那样嘎吱作响。这种生蚝建议直接生食，无需烹煮。

3. 罗马林卡生蚝（romarinkaoysters）——最多汁的品种

Lark Cafe

罗马林卡生蚝主要生活在阿穆尔湾水域。它们是帝王蚝和哈桑蚝的杂交品种。上面的壳呈波浪状，但下面的壳则很平坦。它们的重量为150-200克，其可食用重量与外壳重量的比例最佳（约15％）。在口味上，它们类似于哈桑蚝。美食家还可以在这种美味种品尝到坚果和奶油的味道，且稍有海水的余味。

食用方法：生食，这种多汁又多肉的生蚝品种与柠檬或酱油搭配得很好。白葡萄酒或香槟则是理想的清口选择。它的肉肉也可以烹熟，用来制作沙拉和汤中的主要食材。

5. 波塞塔湾生蚝（posetabayoysters）——个头极大

Auchan

波塞塔湾生蚝被归类为巨型生蚝。它们的平均重量为600克，外壳长度为25厘米，而最大的波塞塔生蚝可重达1.5公斤。它们生活在日本海的西南部，海底小丘上，其身体下部深入淤泥中。在外观上，它们类似于普通岩石，因此只有专业人士才能在水下发现它们。

食用方法：这种生蚝肉质鲜嫩，味道甜，可以搭配啤酒或干白葡萄酒。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备  

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