Что приготовить из говядины: 3 самых вкусных рецепта
А вы знаете главный секрет приготовления блюд из говядины? Главное — правильно выбрать мясо. Рассказываем, как это сделать, и делимся вкусными рецептами!
Секрет первый и главный: мясо должно быть свежим. Как это понять? При покупке обратите внимание на цвет жировых прослоек — они не должны быть желтыми, это говорит о том, что мясо старое. В норме цвет жира — кремовый. Посмотрите и на само мясо: слишком темный его цвет свидетельствует о плохом качестве. Вообще цвет мяса должен быть однородным, не слишком ярким. Приложите к мясу белую бумажную салфетку — если ярко-красные отпечатки имеются, такое мясо лучше не покупать, в норме цвет отпечатка должен быть бледно-розовым, а салфетка будет лишь слегка влажной. Разобрались? Приступаем!
Говядина с овощами и чимичурри
Вам понадобится:
говяжьи отбивные на ребрышках — 2,5 кг
оливковое масло — 2 ст. ложки
чеснок — 2 головки
помидоры черри — 400 г
спаржа — 8 шт.
сладкая копченая паприка — по вкусу
зеленый лук — 5 перьев
петрушка — для украшения
Для чимичурри:
зеленый лук — 1 перышко
оливковое масло extra virgin — 7 ст. ложек
красный винный уксус — 2 ст. ложки
орегано — 1 ст. ложка
сухие хлопья перца чили — ½ ч. ложки
чеснок — 1 зубчик
цедра ½ лимона
петрушка — 1 горсть
соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Приготовьте соус чимичурри, смешав все его ингредиенты в миске, посолите и поперчите. Если хотите добиться более однородной текстуры, пюрируйте все в кухонном комбайне, добавив еще немного оливкового масла. Соус можно приготовить за 12 часов и держать в холодильнике — просто перемешайте его и прогрейте до комнатной температуры перед подачей.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Разогрейте большую сковороду с тяжелым дном на сильном огне. Щедро натрите мясо солью, влейте в сковороду масло, выложите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Разложите в форму для запекания половинки головок чеснока, выложите на них мясо и запекайте в духовке 1 час 40 минут.
Переложите говядину на теплую тарелку, неплотно накройте фольгой. Удалите из формы, где запекалось мясо, жир, добавьте помидоры черри и спаржу, посыпьте паприкой. Запекайте 20 минут, пока овощи слегка не потемнеют.
Выложите овощи на одну сторону большого блюда для подачи, посыпьте рубленым зеленым луком и петрушкой. Выложите мясо рядом, дополните соусом чимичурри в отдельной посуде и подавайте.
Кувай тяу из говядины
Вам понадобится:
говяжье филе — 300 г, нарезать тончайшими ломтиками поперек волокон
плоская толстая рисовая лапша — 250 г
растительное масло — 3 ст. ложки
чеснок — 5 зубчиков, мелко порубить
лук-шалот — 6 шт., мелко нарезать
корень имбиря — 20 г, тонко нарезать
бобовые ростки — 500 г
красный перец чили — 1 шт.
кинза — несколько веточек
Для маринада
- соевый соус — 2 ст. ложки
- устричный соус — 2 ст. ложки
- чаошаньское рисовое вино — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- кукурузный крахмал — 1 ч. ложка
- кунжутное масло — 1 ч. ложка
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для маринада в миске, выложите мясо и оставьте мариноваться минимум на 20 минут. Поместите лапшу в большую миску, залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем воду слейте. Разогрейте в воке половину растительного масла на среднем огне. Готовьте чеснок, шалот и имбирь, постоянно помешивая, 10 минут, до мягкости и золотистого цвета.
Добавьте в вок лапшу и обжаривайте, помешивая, 4 минуты, пока она не потемнеет. Переложите в миску.
Разогрейте в воке оставшееся масло на среднем огне, выложите мясо, влейте маринад и готовьте, помешивая, 2–3 минуты.
Верните лапшу в вок, вмешайте бобовые ростки и обжаривайте еще 2–3 минуты, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты соусом.
Подавайте сразу, посыпав листочками кинзы и ломтиками перца чили.
Говяжья грудинка с красным вином
Вам понадобится:
оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки
говяжья грудинка — 1,5 кг, свернуть и перевязать
лук-шалот — 12 шт., очистить
томаты резаные — 1 банка
томатная паста — 2 ст. ложки
сухое красное вино — 250 мл
лавровый лист — 2 шт.
корица — 1 палочка
мускатный орех — на кончике ножа
маслины — небольшая горсть
сушеный орегано — 1 ч. ложка
тимьян — несколько веточек
красный винный уксус — 2 ст. ложки
Приготовление:
Разогрейте масло в скороварке или в кастрюле с тяжелым дном. Выложите грудинку и обжаривайте , переворачивая каждые пару минут, до золотистой корочки со всех сторон. Достаньте мясо из кастрюли. В ту же кастрюлю выложите шалот и чеснок, обжаривайте около 10 минут, пока они не станут мягкими и начнут менять цвет, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме грудинки. Наполните наполовину банку из-под томатов водой и также влейте в кастрюлю. Посолите и поперчите. Прогревайте, помешивая, пока смесь не станет горячей и не начнет густеть.
Верните в кастрюлю мясо, накройте крышкой, если это скороварка, убедитесь, что клапан закрыт. Готовьте на слабом огне .
Откройте клапан, а когда пар перестанет выходить, снимите крышку. Оставьте говядину на 10 минут «отдохнуть», прежде чем
доставать из кастрюли. Мясо должно легко распадаться на волокна, если его разбирать с помощью двух вилок. Если оно недостаточно мягкое, продолжите готовить еще несколько минут. Разберите мясо на кусочки или подавайте целиком, дополнив восхитительным насыщенным соусом, выложенным поверх говядины.
Фото: istockphoto.com, издательство «Эксмо»