Помидорное меню: 7 удивительно вкусных рецептов с томатами
Гаспачо из томатов с сыром от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия ШуршаковаВам понадобится:соус спайси — 40 г лук зеленый — 16 г масло оливковое — 40 млпомидоры — 200 г сыр буррата — 200 г томаты пилати в собственном соку — 500 г сок томатный — 200 г огурцы — 50 г хлеб — 30 гклубника — 40 г лук репчатый — 15 г уксус столовый — 5 г соль — 5 гсахар — 10 г
Приготовление:
Все ингредиенты для гаспачо взбить блендером до однородной массы, процедить. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.
Гаспачо с креветками от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила СимагинаВам понадобится: лук-шалот — 15 гсахар — 15 гтабаско — 2 гуксус винный — 10 гпомидоры — 215 гсок томатный — 220 гсоль — 3 гогурцы — 20 гпомидоры — 25 гкреветки — 2 шт.масло базилика — 10 гкорень имбиря — 2 голивковое масло — 2 гПриготовление:
Лук-шалот, помидоры, томатный сок взбить в блендере до однородной массы, добавить соль, сахар, винный уксус и табаско, все перемешать.
Креветки обжарить на сливочном масле. Мелко порубить огурцы, корень имбиря, помидоры, заправить базиликом и оливковым маслом, перемешать. Выложить на тарелку с помощью формочки для тар-тара, рядом положить креветки . А суп подать отдельно.
Гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора АпасьеваВам понадобится:краб — 60 голивковое масло — 30 гстебель сельдерея — 20 гукроп — 5 гбазилик — 4 гпомидоры — 300 гтоматный сок — 200 млсоль — по вкусусоус табаско — по вкусумолотый перец — по вкусубальзамический уксус — 6 гчеснок — 4 г
Приготовление:
В чаше блендера смешать базилик, оливковое масло, помидоры, томатный сок, соль, перец, соус табаско, бальзамический уксус и чеснок. Взбить до однородной консистенции.
Мясо краба мелко нарубить, мелко нарезать стебель сельдерея и укроп.
Выложить на тарелку мясо краба, сельдерей и укроп, сверху залить томатной основой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рулет из сулугуни с овощами от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия ДжоджуаВам понадобится:сулугуни-блинчик — 3 шт.свежая зелень — 15 гогурцы — 2 шт.помидоры розовые — 2 шт.баже из миндаля — 50 гтархун — 1 веточкакинза — 1 веточкацицмати — 2 гмята — 5 листиковмини-шпинат — 7 листиковкрасный базилик — 3 листикаПриготовление:
Нарезать огурцы и помидоры мелкими кубиками.
Затем смешать все ингредиенты, смазать лист сулугуни приготовленной начинкой.
Далее свернуть в рулет и убрать в холодильник.
Брускетта с авокадо и помидорами от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила СимагинаВам понадобится:хлеб — 1 большой кусокавокадо — 1/2 шт.помидоры розовые — 2 шт.укроп — 3 глук-шалот — 3 гмасло оливковое — 30 гПриготовление:
Хлеб запечь в тостере.
Помидоры нарезать мелкими кубиками, смешать с укропом. Авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать с шалотом. Авокадо и помидор смешать с оливковым маслом по отдельности. На теплый хлеб выложить авокадо, сверху — помидоры с укропом.
Салат из палтуса с бакинскими помидорами от шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея ПавловаВам понадобится:палтус — 100 глук красный — 10 гпомидоры бакинские — 60 гукроп — 5 глимонный фреш — 5 млмед — 5 гсоль — 2 г
Приготовление:
Филе палтуса нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить на 45 минут.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки палтуса, красный лук, укроп. Заправить соусом и хорошо перемешать.
Рыбный томатный суп от ресторана MoregrillВам понадобится
Для рыбного бульона:палтус — 35 глосось — 35 гукроп — 12 гпетрушка — 10 грчеснок — 8 гсоль — 3 гкости рыбные — 800 гвода — 3 ллук репчатый — 60 гморковь — 60 главровый лист — 1 гперец душистый горошком — 1 гДля томатного соуса:сахар — 50 гперец черный — 2 гвода — 500 млмасло оливковое — 40 млперец чили — 20 гчеснок — 25 гбазилик — 30 глук красный — 60 гперец болгарский — 90 гмасло растительное — 125 млтоматы — 500 гмасло сливочное 82,5% — 40 гтимьян — 50 глимонник — 18 гпаста томатная — 185 гпаста чили гарлик — 50 гсоль — 15 г
Приготовление:
Сварить прозрачный рыбный бульон. Процедить.
Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты для соуса, проварить. Измельчить все в блендере.
Соединить бульон и соус, довести до кипения. Подавать со шпинатом и базиликом.
Фото: shutterstock/vostock, архив ресторанов