Оссобуко c муссом из тыквы и винным соусом из вяленой хурмы

Из хурмы делают вкусные чипсы в духовке, едят с бураттой и козьим сыром. Сейчас самое время не просто от души поесть этой полезной ягоды, но и попробовать стейк от фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке по непростому, но очень вкусному рецепту шеф-повара Елены Савчук.

Вам понадобится:

Стейк оссобуко — 300 г

Морковь — 50 г

Лук репчатый — 50 г

Чесночное масло — 5 мл

Говяжий бульон — 200 мл

Вино красное сухое — 50 мл

Соевый соус — 10 мл

Томатная паста — 10 г

Сахар — 3 г

Соус чили — 3 г

Мука пшеничная — 10 г

Ингредиенты для мусса из тыквы:

Запеченная тыква — 100 г

Отварной картофель — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Соль — 1,5 г

Ингредиенты для винной глазури с вяленой хурмой:

Говяжий бульон — 300 мл

Вяленая хурма — 40 г

Красное вино — 100 мл

Соль — 1 г

Способ приготовления:

Стейки голяшки солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.

Нарезаем морковь и лук мелким кубиком. Пассеруем овощи на медленном огне, добавляем томатную пасту, сахар, соус чили и тушим на чесночном масле на протяжении 10 минут. Затем вводим красное вино и говяжий бульон. Варим 15 минут.

Получившимся соусом заливаем обжаренные стейки и отправляем в духовку на 2 часа при 180 С.

Приготовление мусса из тыквы:

Отварной картофель и запеченную тыкву протираем через сито. Сливочное масло растапливаем и пробиваем в блендере вместе с овощами.

Приготовление винной глазури с вяленой хурмой:

Соединяем говяжий бульон с вином, добавляем вяленую хурму и выпариваем 10 минут на медленном огне. Процеживаем соус через сито.

На тарелку выкладываем мусс из тыквы, стейк оссобуко. Сверху заливаем винной глазурью с вяленой хурмой.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторана