Обратный отсчет: рецепт новогоднего оливье с копченой уткой

Уже начинаете готовить праздничное меню? Шеф-повар Bigati Bar готов поделиться беспроигрышным вариантом оливье, который удивит ваших гостей. Ингредиенты для оливье:

Картофель отварной — 35 гМорковь отварная — 15 г Огурцы соленые — 25 гУтиная ножка су-вид — 30 г Утка копченая — 5 гЛук-шалот — 5 г Зеленый горошек — 15 гЯйцо куриное — 30 г Яйцо перепелиное — 1 шт

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Яичный желток — 2 шт Горчица —1/2 ч.лОливковое масло — 0,05 л Растительное масло — 0,1 лЯблочный уксус — 1 ч.лСахар — 1/3 ч.лСоль — 1/3 ч.л

Способ приготовления:

1. Для приготовления домашнего майонеза желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Аккуратно ввести в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом. Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции.

2. Картофель, морковь, лук-шалот, соленые огурцы, филе бедра утки, куриное яйцо порубить мелким кубиком. Заправить майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу. Выложить на тарелку. Украсить тонкими ломтиками копченой утки и перепелиным яйцом.