«Белуга» в «Национале», перерождение Savva в «Метрополе» и другие новые рестораны
Открытия недели
Ферментация и квашение от нового шеф-повара «Белуги», восемь разделов меню Savva, авангард в еде и напитках при новом отеле на Таганке — «Афиша Daily» о недавно открывшихся заведениях Москвы.
«Белуга» Обновленное меню от Евгения Викентьева в видовом ресторане российских деликатесов
Что? Один из самых парадных ресторанов Москвы обновил меню (окончательное обновление запланировано на февраль. — Прим. ред.). Концепция останется неизменной — ресторан российских деликатесов. Однако переосмыслено само понятие последних. В понимании нового шеф-повара это не только черная икра, но и, например, ферментированная скумбрия и органические фермерские продукты. Кто? Пожалуй, самый неожиданный трансфер года. Ресторатор Александр Раппопорт приятно удивил всех, пригласив в «Белугу» Евгения Викентьева из Санкт-Петербурга (Hamlet + Jacks). Что есть? Несколько знаковых блюд шеф-повар привез из Петербурга как шлейф прошлого опыта и наработок. У этого лишь единственный минус, а именно — минус одна причина для москвичей приезжать в Северную столицу. В основе всех блюд не так много ингредиентов, но их вкусы усилены благодаря ферментации и неожиданным сочетаниям. Например, скумбрия ферме... читать далее.
Теги: Александр Раппопорт, Андрей Шмаков, Аркадий Новиков, Виталий Баранов, Евгений Викентьев, Игорь Гришечкин, Марк Шагал, Савва Мамонтов