«Мы реально впереди многих стран»: Александр Сысоев — о ресторанном бизнесе в 2022 году
Оставанцы
За последние четыре месяца многие россияне уехали из страны. Но еще больше людей осталось — с ними мы решили поговорить о том, какое будущее ждет тех, кто остался в России. Главный редактор «Афиши Daily» Трифон Бебутов поговорил с ресторатором и медиаменеджером Александром Сысоевым о состоянии ресторанной индустрии и ее перспективах.
— Как ресторанная индустрия и в Москве, и в регионах поменялась с 24 февраля? Какие у нас перспективы? — Я не могу отвечать вообще за всю индустрию. Все-таки московская ресторанная сцена очень сильно отличается от других городов. Могу сказать одно: первые недели после 24 февраля у большинства рестораторов была очень большая просадка. Многие люди погрузились в изучение поступающей информации, кто‑то уехал. Кто‑то, наоборот, стал больше работать, и на рестораны не было времени. А кто‑то оценил свои финансовые перспективы и решил сэкономить. Поэтому по сравнению с прошлыми годами в первые три недели просадка была сильной. Начиная с апреля ситуация стабилизировалась, и в мае мы вышли на прежние показатели — где‑то даже их превысили. Сейчас по большинству проектов мы видим большее увеличение выручки, чем процент, на который мы подняли цену на блюда с подорожавшими ингредиентами.
Мы это связываем с тем, что авиабилеты сильно выросли в цене. И дело даже не в цене, а во времени перелета. Ран… читать далее.
Теги: Air France, Apple, Ikea, McDonald's, Александр Сысоев, Алексей Васильчук, Аркадий Новиков, Аэрофлот, Борис Зарьков, Минюст России, ЦУМ, Яндекс