Как правильно разрезать запеченную птицу?
Дайте готовой птице постоять перед разделкой. Выньте ее из формы для запекания, выложите на блюдо, неплотно оберните фольгой, а сверху накройте чистым полотенцем. За это время выделившийся сок впитается в мясо, и птицу будет легче разделывать.
- Придерживайте птицу разделочной вилкой. Начните с грудки – от шеи отрезайте ломтики шириной около 5 мм. Переносите их разделочной вилкой и ножом на сервировочную тарелку.
- Чтобы отрезать ножки, надрежьте кожу между бедром и грудкой.
- Выверните ножку и разрежьте бедренный сустав.
- Разделите каждую из ножек на бедро и голень по суставу.
- Чтобы отделить мясо ножки от костей (у крупной птицы, например, индейки), отделите ножку от тушки и бедро от голени, как сказано выше. Возьмитесь за косточку ножки и, поставив ее на разделочную доску, нарежьте ломтики параллельно косточке. Бедро можно разделывать как горизонтально, так и вертикально.
