Как законсервировать помидоры?
Предлагаем необычный рецепт консервирования овощей. Некоторые составляющие в нем обычно не встречаются в рецептах заготовок на зиму из томатов. И это интригует — так и тянет попробовать. Завершился садово-огородный сезон. Жаркое лето 2022 г. в Татарстане ускорило созревание помидоров, зелёными их впервые не собирали, выросло консервирование. И статья Анны Мартыновой о десяти овощах наставляет продолжить разнообразие консервирования даров природы. Александр Платов привёл 12 рецептов консервирования помидор из записной книжки своей бабушки. Однако в рецептах не встречаются: лук репчатый;свекла красная; яблоки; аспирин. Из редко используемых приведены: листья вишни; перец сладкий. Рецепт «Огорода» не содержит градиентов, создающих остроту вкусов: чеснока, хрена, эстрагона. Нет в нём привычных листьев — лавровых и черной смородины. По моим оценкам, «Огород» более насыщен ароматами часто употребляемых овощей, превосходит вкус томатного сока, салатов из свежих помидоров с луком, огурцами, заправленных подсолнечным маслом или сметаной. Более полувека жена ежегодно готовит это лакомство, строго следуя записке своей сестры — прабабушки трёх правнуков, рецепт она записала ещё будучи молодой мамой. Рецепт «Огород»Фото: Л. Котляр, личный архив При ежегодном домашнем консервировании помидоров этой записи достаточно, а первичное освоение поясняю по аналогии урока, проведенного женой со мной. Одна из особенностей рецепта — привычная стерилизация банки — заменена двукратным кипячением заливаемой в неё жидкости. В целом, дело трудоёмкое, поэтому желательно готовить сразу несколько трёхлитровых чистых банок. На дно каждой выкладываем: укроп с розетками спелых семян;3−4 вишнёвые веточки, срезанные на приросте; луковицу, разрезанную пополам; 3−5 тонких пластинок красной свеклы; 3−5 ломтиков сладкого перца; 1−2 яблока — дольками;помидоры — несколько штук. Фото. Укроп с розетками семян. Фото: Леонид Котляр, личный архив 1-я закладка овощей «Огород»Фото: Леонид Котляр, личный архив Далее вторая половина банок заполняется только помидорами. Крупные плоды можно разрезать и свободно провести через горловину банки. Есть поверье, что крупноплодные сорта томатов вкуснее. Разрезанные на части, они не теряют своего вкуса. 2-я закладкаФото: Леонид Котляр, личный архив И вот, наконец, переходим к водным процедурам: кипятим воду, заливаем банки кипятком до самого торца, накрываем металлическими крышками и выстаиваем в течение 10 минут. Так выполняется первая стерилизация всего содержимого в банках. 1-я стерилизацияФото: Леонид Котляр, личный архив Затем начинается волшебство — приготовление рассола. Поочерёднона каждую банку надеваем крышку-решётку и через неё сливаем воду в кастрюлю, вторично греем до кипения. Приготовление рассолаФото: Леонид Котляр, личный архив Добавляем в слитую воду на каждую банку объемом 3 л: соль поваренную — 1,5 столовые ложки; сахар — 4 столовые ложки;уксус — 2 столовые ложки. Кипятим рассол и заливаем содержимое банок. Здесь действуем аккуратно, т. к. объём рассола ограничен — пролить мимо нельзя. Стерилизация крышек — обычная, в кипящей воде. Накрываем ими банки и закатываем машинкой. «Огород» содержит наиболее часто используемые в питании овощи и фрукты, не имеет градиентов острого вкуса — чеснока, острого перца, хрена, поэтому любим даже детьми. Мне очень нравится его рассол. Желаю успехов в приготовлении и вкусной зимы с «Огородом»!...Эту статью описывают теги: домашнее консервирование, необычные рецепты, помидоры, заготовки на зиму