Заменяем колбасу и сосиски домашней ветчиной. Варим из обычной магазинной свинины без отходов
Колбасу и сосиски из магазина лучше будет заменить домашней ветчиной, поскольку делается она просто и практически не оставляет отходов. За основу возьмем обычную магазинную свинину — нам не придется очищать ее от прожилок и жира, мы сварим ее целым куском.
Нам понадобится 1100 грамм нежирной свинины одним куском, 3 литра холодной воды, 25 грамм морской соли, 25 грамм соли + 1 столовая ложка соли для варки. Нужны еще 4 зубчика чеснока, 6 лавровых листов, смесь перцев горошком, перец душистый 3 горошины и 2 столовых ложки майорана.
Подготовим маринад для свинины. В миску наливаем холодную воду, насыпаем в нее 25 грамм морской и 25 грамм лечебной соли и перемешиваем. От получившегося маринада отделяем 100 мл. Берем мясо и медицинский шприц. В шприц набираем рассол вводим иглой рассол в мясо со всех сторон, по паре кубов за укол. Таким образом вводим весь отделенный маринад. Берем чеснок, раздавливаем его ножом и отправляем в чашу с маринадом. Туда же руками крошим лавровый лист.
Добавляем весь перец и майоран, после чего хорошо перемешиваем. Выливаем маринад в большую миску, где будем мариновать. И погружаем в него мясо. Плотно закрываем миску и оставляем на 3-4 дня. В течении этого времени нам нужно перевернуть мясо 3-4 раза.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.