Домашняя вареная колбаса считается экзотикой, но она готовится гораздо проще, чем может показаться. Нам требуется всего лишь 2 часа, чтобы мясная заготовка стала настоящим батоном Докторской.
Ингредиенты:
700 граммов свинины
300 граммов говядины
1 яйцо
400 мл холодного молока
13 граммов обычной соли
10 граммов нитритной соли
1/4 чайной ложки мускатного ореха.
Мясо режем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку в 2 прохода.
Сначала используем крупную решетку, а при повторном берем самую мелкую. Теперь фарш стал достаточно мягким и рыхлым, чтобы колбаса стала однородной.
Добавляем в фарш соль, измельченный мускатный орех, яйцо и молоко. Для смешивания мы будем использовать блендер, поэтому соединять ингредиенты можно сразу в чаше.
Избегайте вымешивания руками - от давления фарш будет нагреваться, что портит качество колбасы.
Теперь колбасу осталось лишь сформировать в пищевой пленке. Думаем, у вас тоже нет специального оборудования для формовки, поэтому механизм простой: берем двойную пленку, кладем 1/2 фарша, оборачиваем и тщательно раскатываем в батон. В итоге у вас получится 2 батончика, готовые для варки.
Нагреваем воду до 80 градусов, опускаем в нее заготовки и ставим в духовку на 80 градусов. Время приготовления - 2 часа.
Готовую колбасу охлаждаем и можно сразу подавать на стол.
Видеорецепт:
Колбаса получается очень вкусная. Одного кусочка достаточно, чтобы больше не захотеть покупать магазинную!
