Что сварить из жесткой зимней капусты? Капустняк - старинный рецепт вкуснейших щей
Да, действительно так получилось, капустный кочан оказался просто дубовым, удивительно даже, что за сорт такой,
Я попробовала капустный листочек на вкус, он практически не жевался, долго решала, что же из такой капусты приготовить. Отваришь ее, она может начать горчить, про капустный салат не стоит даже думать, можно было конечно из нее капустные котлеты сделать, но времени было маловато.
И тут меня осенило, конечно капустняк, его ведь изначально варили на жестких верхних капустных листьях, эти листья еще называют смешно - хряпа.
Капустняк в чугунке, томленый в русской печке, можно ум отъесть, Фото из сети.
Идея использовать верхние листы капусты возникла в крестьянских семьях не от хорошей жизни, и рачительные хозяюшки использовали все производные от капусты без остатка, и сами того не подозревая создали вкусное и очень полезное блюдо.
Обычно эти листья вообще не используют, так как они грубоваты по структуре, и их практически невозможно употребить каким-либо другим способом. Эти листья очень мелко рубят и потом долго томят в бульоне.
Но капустняк именно такими капустными листьями и ценен, в них огромное количество витаминов и микроэлементов, а еще они содержат важную для нашего организма клетчатку.
То что нужно, как раз для такого кочана этот рецепт, молодцы наши предки, все у них в дело шло.
Капустняк с пшеном и свиными ребрышками.
Капустняк со свининой и пшеном.
Для приготовления капустняка вам понадобится:
Свинина (ребра, шея или постная грудинка) - 500 г, капуста белокочанная очень плотная - 600 г, капуста квашеная - 300 г, картофель - 200 г, морковь 150 г, лук репчатый - 150 г, сельдерей корневой - 100 г, пшено - 100 г, томатная паста - 60 г, чеснок - 10 г, петрушка зелень - 30 г, укроп - 30 г, перец горошек - 8 шт., лавровый лист - 2 шт., тмин - 3 г, сахарный песок - 20 г, соль по вкусу.
Свинину выкладываем в кастрюлю и заливаем 2-мя литрами холодной воды, доводим бульон до кипения постоянно снимая пену, как только вся пена снята, убавляем огонь до минимума и варим бульон около часа при очень слабом кипении. Из готового бульона вынимаем мясо, отделяем его от костей и нарезав его на порционные куски выкладываем обратно в кастрюлю, а кости выкидываем.
Все овощи моем и чистим, картофель целыми клубнями кладем в варящийся бульон и варим его около 30 минут, затем картофель вынимаем из бульона, толчем его в однородное пюре и отставляем в сторону.
Свежую и квашенную капусту нарезаем очень мелко, практически в крошку, так же режем морковь и сельдерей, лук шинкуем очень тонко и мелко, зелень и чеснок рубим так мелко как это возможно.
Пшено очень тщательно промываем и пару раз ошпариваем кипятком, чтобы удалить характерный запах пшена.
В бульон добавляем промытое и ошпаренное пшено и толченую картошку и варим все около 20 минут.
На сковороду с толстым дном выкладываем мелко нарубленную квашенную капусту, добавляем к ней томатную пасту вливаем пару половников бульона и ставим тушиться на небольшой огонь минут на 20, затем добавляем к капусте сахарный песок, молотый черный перец и лавровый лист и тушим еще минут 10, затем выкладываем тушеные овощи в бульон, добавляем туда же мелко нарезанную свежую капусту, доводим бульон до кипения, убираем огонь до минимума и варим суп около 30 минут.
В разогретой сковороде с толстым дном, на половине растительного масла обжариваем лук, до прозрачности. Выкладываем лук в бульон. На эту же сковороду наливаем оставшееся растительное масло и обжариваем в нем до мягкости измельченную морковь и корень сельдерея и затем выкладываем овощи в суп, варим суп еще около 10 минут добавляем в суп зелень и чеснок, солим суп по вкусу доводим суп до кипения и варим еще пару минут, затем снимаем капустняк с огня, накрываем плотно крышкой и даем настояться минут двадцать.
Подаем капустняк в порционных тарелках со сметаной, салом, чесноком и ржаным хлебом.
Капустняк с копченой свиной грудинкой.