Как хранить картошку в домашних условиях
Картофель является незаменимым продуктом, его используют в приготовлении многих блюд. Часто огородники, собрав осенью урожай, задумываются, при какой температуре хранить картофель и при каких условиях, чтобы он долежал до лета. Создать оптимальные условия для хранения овощей – непростая задача, прежде всего, необходимо для этого правильно подобрать сорт корнеплода.
Какие сорта картофеля выбрать для хранения
Для продолжительного хранения следует выбирать корнеплоды среднего и позднего созревания, ранние сорта будут храниться не более 2-3 месяцев. Чаще всего огородники выбирают для этого такие сорта:
- Невский;
- Атлант;
- Скарлетт;
- Славянка;
- Фольва;
- Гатчинский;
- Чайка;
- Журавинка и др.
Для хранения выбираются сорта, устойчивые к поражениям и заболеваниям. Чем больше в клубнях крахмала, тем дольше они будут храниться.
Но не всегда выбранный сорт и созданные условия картофеля могут быть гарантией того, что удастся надолго сохранить урожай. Для того чтобы увеличить вероятность максимальной сохранности, рекомендуется организовать несколько мест для хранения.
Подготовка картошки к длительному хранению
Перед закладкой на длительное хранение проводится предварительная подготовка овощей:
- выкопанный урожай раскладывают на земле и дают ему время подсохнуть (не более 2 часов);
- в дальнейшем картофель хранится в течение 2 недель при температуре +13-+18˚С;
- каждый клубень тщательно осматривают, очищают от земли и сортируют по размерам;
- чтобы избежать грибковых заболеваний, картофель опрыскивают биопрепаратами, например Бактофит или Фитоспорин;
- после подсушивания в затененном месте картофель готов к закладке на хранение.
Некоторые хозяева перед хранением моют клубни, но этот трудоемкий процесс потребует дополнительного времени для тщательного просушивания урожая.
Перед закладкой на хранение, для защиты запасов от порчи, клубни опрыскивают раствором медного купороса. На ведро воды (10 л) потребуется 2 г препарата.
Для данной процедуры можно приготовить и травяной настой, для его приготовления в большую емкость заливают 10 л воды и добавляют 3,5 кг полыни, 1,5 кг сныти, 0,75 кг листьев табака. Все тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на 1 сутки. Перед опрыскиванием смесь процеживают, после процедуры клубни обязательно просушивают.
Оптимальные условия для хранения картофеля
Состояние покоя у клубней длится до марта, на этот период необходимо обеспечить оптимальный режим хранения, чтобы картошка не прорастала.
Влажность
Для нормального хранения овощей необходимо поддерживать допустимую влажность в помещении от 70 до 85%. При повышенной влажности воздуха существует вероятность появления грибковых заболеваний. В погребе можно установить гигрометр и при необходимости проветривать помещение.
При сухом воздухе клубни из-за потери влаги становятся дряблыми. В этом случае можно воспользоваться электрическим увлажнителем воздуха или обрызгать стены водой.
Понизить влажность можно с помощью проветривания или размещения в помещении емкостей с негашеной известью.
Температура
Допустимая температура хранения картофеля зимой должна быть в пределах +2-+4˚С. При более низкой температуре (ниже 0) клубни могут промерзнуть. При повышенной температуре картофель начинает прорастать. При сильном морозе урожай можно накрыть мешковиной или соломой. Для понижения температуры можно организовать проветривание помещения.
Освещенность
Хранить картошку надо только в затемненном месте, на свету в клубнях начинается процесс выработки ядовитого вещества соланина. Такие овощи становятся зелеными и не пригодны к употреблению.
Доступ воздуха
При хранении овощей необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха, периодически проветривая помещение. Хороший доступ воздуха обеспечивают ящики или контейнеры с отверстиями, капроновые сетки и полотняные мешки. Полиэтиленовая тара не пропускает воздух, продукты в ней быстро плесневеют и загнивают.
Способы хранения картофеля
Хранить картошку в домашних условиях в больших объемах, если нет погреба, затруднительно. Существует несколько способов, каждый из которых имеет свои положительные и отрицательные стороны.
На балконе
Удобным вариантом считается хранение картошки на лоджии или застекленном балконе. Картофель хранится в деревянных ящиках, при необходимости в период сильных морозов его можно утеплить старыми одеялами или теплыми вещами.
Если балкон не застеклен, то клубни рекомендуется хранить в ящиках, утепленных пенопластом. Также можно использовать двухслойную тару. В ящик большего размера засыпают опилки и помещают в него меньший ящик, который заполняют картошкой. Пустоту между стенками тары заполняют опилками, а всю конструкцию накрывают старыми одеялами. По всем параметрам тара должна отличаться друг от друга не менее чем на 15 см.
В продаже имеется специальный термоконтейнер, который удобно использовать на балконе. Емкость изготовлена из 2 слоев (верхний – палаточная ткань, внутренний – толстый слой синтепона), внутри имеется встроенный электрический подогрев.
В холодильнике
Небольшой запас картошки можно хранить в холодильнике, в качестве тары используют полиэтиленовые пакеты. В холодильной камере при этом должна сохраняться температура не ниже +5˚С. В противном случае картофель теряет свои питательные и вкусовые качества.
В домах старой постройки под окном на кухне имеется шкаф, который называют хрущевским холодильником. В зимнее время температура в таком шкафу выше, чем на улице, но ниже, чем в помещении. В зависимости от погоды овощи дополнительно утепляются старыми вещами, регулируя условия хранения картофеля.
В холодильнике можно хранить и очищенный картофель, залитые водой клубни хранятся в течение суток. Несколько дней можно хранить очищенный картофель в морозилке.
В подъезде
Если площадь позволяет, и соседи не будут против, то овощи можно хранить в подъезде или тамбуре. Для этого подойдет объемный деревянный ящик с закрывающейся крышкой. Чтобы вор не позарился на урожай, ящик прикручивают к полу длинными шурупами.
Тару с картофелем можно разместить и в коридоре, который не имеет источника естественного освещения. В коридоре не жарко и при желании его можно всегда проветрить, открыв входную дверь. При повышении температуры в квартире, чтобы картофель не засох, рядом с тарой для хранения размещают открытые бутыли с водой.
На кухне
В квартире зимой картошку можно хранить на кухне, особенно в том случае, если нет балкона. Доступным и удобным местом для этого считается пространство под мойкой. Для хранения используется деревянная тара или корзина. Небольшие запасы овощей можно хранить на нижних полках стола.
В продаже можно найти ящики-тумбы, предназначенные для хранения овощей. Они имеют специальные отверстия, через которые свободно циркулирует воздух. В таких тумбах можно разместить до 20 кг овощей.
В погребе
Хранение картофеля в погребе зимой считается наиболее оптимальным вариантом. В хорошо подготовленном помещении можно поддерживать необходимую температуру.
В погребе перед закладкой урожая обязательно проводят дезинфекцию, стены обрабатываются известью. Можно приготовить специальный раствор, добавив к 10 л воды:
- извести – 2 кг;
- медного купороса – 1 кг;
- пищевой соли – 150 г.
Все компоненты перемешивают и полученной смесью белят стены и потолок погреба. После обработки помещение закрывают на 2 дня, а затем хорошо проветривают.
Очищают от пыли и грязи, а затем дезинфицируют все полки и вытяжки. Защитить урожай от заморозков поможет теплоизоляция погреба, для утепления стен используют пенопласт, горячий битум, рубероид и др. Для подогрева помещения можно по углам развесить лампочки, окрашенные черным лаком. При необходимости лампы включают, чтобы повысить температуру воздуха.
Клубни рекомендуется хранить в деревянных ящиках, щели между досками должны быть не менее 4 см для нормальной вентиляции воздуха. Можно выстелить деревянными брусьями пол в погребе, готовый настил засыпают опилками. На дощатом полу картофель засыпается слоем не выше 1,5 м.
Как сохранить картошку в погребе в сильные морозы? Корнеплоды накрываются мешковиной, которую не убирают до оптимизации температуры. Чтобы вовремя заметить понижение температуры, в помещении должен быть установлен термометр. В погребе должна быть и вытяжка, через которую будет выводиться образующийся конденсат.
В некоторых домах имеются подвальные помещения, в которых удобно хранить зимой овощи и консервацию.Перед хранением картошки в погребе клубни хорошо просушиваются на открытом воздухе, чтобы в дальнейшем не произошло их гниение.
Виды тары для закладки картофеля на хранение
Важным фактором является тара для хранения картофеля:
- Деревянные ящики, их можно изготовить из досок, брусьев или щитов, они полностью отвечают требованиям хранения овощей.
- Плетеные корзины обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха.
- Полотняные мешки или сетки хорошо пропускают воздух и могут служить несколько сезонов.
- Специальные контейнеры с отверстиями.
- Полиэтиленовые пакеты, в них картошку надо хранить на полках холодильника.
При любом способе хранения рекомендуется не менее 2 раз за зиму перебрать клубни, удаляя подгнившие или позеленевшие и удаляя отростки. Соблюдая все правила, можно сохранить картофель до появления нового урожая.