Как приготовить пянсе / Популярный корейский фастфуд у вас дома

Паровые пирожки пянсе можно попробовать не только на Дальнем Востоке, их продают в любом городе, где есть заведения с корейской кухней. А можно приготовить пянсе в домашних условиях. По классическому рецепту необходим самый минимум продуктов: мука, фарш, капуста, специи. Расскажем о некоторых тонкостях приготовления и подачи этого блюда.

История

Пянсе — традиционное корейское блюдо, первые упоминания о котором встречаются в III веке н. э. в эпоху Трех Королевств. Его готовили исключительно на праздники или во время придворных ужинов для знати. Со временем закуска стала доступной и для простых людей.

Сегодня пянсе продают на улицах практически любой азиатской страны. Только называться блюдо может по-разному:

• пигоди;
• ватманду;
• королевский пельмень;
• паровой беляш.

Основа

Корейский фастфуд несложно приготовить дома на кухне. Основу блюда составляет дрожжевое тесто, которое замешивается обычным безопарным способом. Оно должно быть мягким, эластичным и легко отлипать от рук — так его удобнее раскатывать в лепешки и заворачивать внутрь начинку. Можете поэкспериментировать и приготовить пянсе с пшеничной, рисовой или гречневой мукой.

Начинка

Классическое наполнение — мясной фарш и мелко нашинкованная белокочанная или пекинская капуста. Традиционно берутся ранние сорта, чтобы начинка получилась мягкой и нежной. Для сочности в фарш добавляют большое количество лука. Вместо свежей капусты часто используют маринованную кимчи.

В современной кухне начинку также делают из рубленой говядины или куриного филе. Этот вариант отличается от классики и может называться адаптированным пянсе.

Подача

В Азии блюдо готовят в специальной бамбуковой пароварке. К горячим пирожкам дополнительно подают соус и свежие овощи. Традиционно пянсе едят руками: пирожок нужно держать так, чтобы из него не вытек сок. Обычно блюдо съедают свежеприготовленным, повторно разогревать его не принято. Однако в некоторых магазинах азиатских продуктов доступны и замороженные пянсе с разными начинками.

Что можно сделать?

Приготовить пянсе с пекинской капустой и куриным фаршем по рецепту Food.ru в пароварке или мультиварке. Подать к ним соевый соус с луком-пореем или кимчи. Для любителей менее острых вариантов сделать томатную заправку с пряностями.

Другие статьи про азиатскую кухню:

• Документальный фильм «Уличная еда: Азия»: совет дня
• Как приготовить кимчи: закуска, которая стала национальным достоянием
• Как правильно варить рис для суши: лайфхаки и подборка рецептов