Том Кха

Супы Том Ям и Том Кха — визитная карточка тайской кухни: скорее всего, в меню наугад выбранного тайского ресторана за пределами Таиланда будет один из этих супов, а то и оба. В самом Таиланде, впрочем, Том Кха тоже готовят, и ещё как — правда, не в окультуренной ресторанной версии, где в тарелку попадает только куриное филе, а из целой курицы. Слово «том» обычно переводят как «суп», но вообще-то так называют любые варёные и тушёные блюда. Со вторым словом — «кха» — никакой путаницы нет: оно переводится как «галангал». Поэтому — увы, но повторить фокус, который мы провернули с супом Том Ям, заменив заморские ингредиенты более доступными, не получится: придётся искать галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма. К счастью, сегодня это сделать совсем несложно.