Какие продукты исчезнут из магазинов и ресторанов и насколько всё это подорожает?

Валютная зависимость общепита в России составляет 40%, пишет «Коммерсантъ». Логично, что с введением санкций использование в кафе и ресторанах импортных продуктов невозможно. Из-за закрытого авиасообщения под угрозу попадает и доставка продуктов. Что будут делать предприниматели — рассказали они сами.

Так, владелец сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов предположил, что точки общепита вынуждены будут пересмотреть свое меню, ведь из-за нарушения логистических цепочек закупать продукты станет существенно сложнее. Например, сейчас наблюдается сбой доставки морепродуктов транспортом по Черному морю, добавляет издание. Глава поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева уточняет, что доставка из ЕС сейчас самая проблематичная и приходится обговаривать другие маршруты.

Партнер «Моремании» Артем Ломизе говорит, что в ресторанах среднего сегмента используются около 40% импортных продуктов, а в более высокобюджетных заведениях их доля выше. Рестораторы объясняют: если качество сыра и мяса еще можно было компенсировать импортозамещением, то с оливковым маслом, например, или тунцом так не получится сделать.

Неизбежно подорожают и сами блюда в кафе и ресторанах: из-за удорожания евро и доллара закупочная стоимость импортных продуктов вырастет. Рост стоимости блюд обусловлен еще и затратами на усложнившуюся логистику. Салат романо за последние две недели подорожал в три раза, до 900 руб. за 1 кг, говорит совладелица сети ресторанов «Андерсон» Анастасия Татулова.

— Невозможно поднять цену в два раза, поэтому проще не предлагать гостям блюда, где в составе есть этот продукт, чем продавать в убыток заведению, — поясняет она.

Магаданские креветки уже подорожали на 30%, до 1,15 тыс. руб. за 1 кг, а мясо — на 10%, говорит основатель сети гастробаров «Раковая» Евгений Ничипирук. Импортный алкоголь тоже оказался под угрозой: крупные импортеры алкоголя Simple Group и Luding Group на неопределенный срок приостановили отгрузки продукции, а товары виноторговой компании Fort после отмены скидок станут дороже на 30-40%.