Учёные нескольких Национальных институтов здравоохранения США утверждают, что употребление приготовленной пищи увеличивает риск ожирения. Однако при использовании в готовке свежих продуктов имеет противоположный эффект. Двадцать человек в течение двух недель ели обработанную пищу, потом потребляли необработанные продукты. Каждый день они пользовались кухней три раза и пили чистую воду. Обработанная пища включала в себя сухой завтрак и молоко. Более того на выбор можно было съесть закуски, которые были доступны на всём протяжении эксперимента. Далее испытуемые переходили на фрукты, овощи, ягоды, оливковое масло. В случае обработанной пищи потреблялось на 508 килокалорий в день больше. Ученые зафиксировали в этот период увеличение веса в среднем на 1 килограмм у участников эксперимента. Употребление необработанной пищи возвращало основные показатели в норму.
