Спаржа: история, полезные свойства, рецепты
Что можно сделать и как приготовить зеленую спаржу, чтобы блюда были вкусными и все ценные вещества в ней сохранились?
Спаржу знают и применяют очень давно. Однако у нас ее стали использовать сравнительно недавно. Популярность она приобрела из-за большого содержания ценных веществ. Что можно сделать и как приготовить зеленую спаржу, чтобы блюда были вкусными и все ценные вещества в ней сохранились?История продуктаРаньше этот продукт подавали только в богатых домах по большим праздникам. Ели спаржу египетские фараоны, французские короли и римские императоры. Простым людям этот продукт был недоступен.На заре появления овощу приписывали целительные и мистические свойства. В Древней Греции и Египте считали, что только это растение является источником мужской силы, а в Риме его употребляли от нежелательной беременности (древний контрацептив).
Позже растение стали считать амулетом от сглаза.Как видите, уже в древности этот овощ считали полезным и целебным растением.Полезные свойстваУпотреблять можно лишь молодые побеги, если упустить этот момент и листочки начнут раскрываться, побег уже нельзя будет есть. Какие полезные вещества содержатся в этих молодых листочках? Это большое количество витаминов (К, С, Е, А, В), макро- и микроэлементы (селен, калий, медь, кальций, марганец, фолиевая кислота), аминокислоты, крахмал, белки, пищевые волокна, жиры.Конечно, спаржа обладает множеством полезных свойств:∙ помогает работе сердца;
∙ участвует в кроветворном процессе;
∙ способна формировать соединительную ткань;
∙ убирает инфекцию;
∙ укрепляет кости;
∙ выводит шлаки и токсины;
∙ предотвращает появление морщин;
∙ укрепляет волосыЭто растение обладает противогрибковым, мочегонным и антисептическим свойствами. Но чтобы все свойства сохранились, готовить овощ надо правильно.Как вкусно приготовить продукт?Если вы решили сделать какое-либо блюдо из этого овоща, сначала почистите его. Надо обрезать место среза, снять пленку и обдать побеги кипятком. Проще всего, отварить стебли в кипящей подсоленной воде. Сколько варить спаржу зеленую? Достаточно пяти минут. Если вы будете готовить и дальше, то она потеряет полезные свойства и станет неприглядного темно-зеленого цвета. А если вы приготовите ее правильно, стебельки будут сочными, слегка хрустящими и ярко-зелеными. При этом полезные свойства сохранятся.Как варить спаржу? Необходимо связать пять побегов между собой, подравнять кончики и опустить стебли на 4 см вниз в кипящую воду. Стебельки проварятся, а верхушки просто дойдут на пару. Потом надо промыть ее холодной водой.Как пожарить спаржу? Если блюдо предполагает использование жареного овоща или вы хотите употребить его жареным, значит, готовьте правильно. Налейте в сковороду масло, сильно разогрейте ее и быстро обжарьте стебли с солью (достаточно трех минут).Сколько варить замороженную спаржу? Размораживать ее нельзя. Необходимо отварить в течение 10 минут, вода должна быть подсоленной. Как видите, готовить замороженный продукт надо дольше.Интересные рецептыКакие блюда можно приготовить? Из этого овоща готовят супы, гарниры, салаты, десерты. Можно есть его и в сыром виде. Вот несколько вкусных и оригинальных рецептов.Заливная спаржаНарезать полкило спаржи и потушить в смеси белого вина и бульона. Убрать спаржу, добавить в бульон лимонный сок и 15 г желатина. Когда смесь остынет, надо вылить ее в стеклянную форму, выложить слоями кусочки копченого лосося и спаржу. Сверху залить оставшейся смесью. Охладить.Суп-пюреОтварить 200 г спаржи. Приготовить соус: растопить 80 г сливочного масла, добавить 90 г муки, чуть позже влить стакан молока. Прогреть. Выложить готовую спаржу в соус и проварить пару минут, протереть через сито, смешать с бульоном и довести до кипения.СалатИнтересное блюдо. Необходимо отварить по 300 г белой и зеленой спаржи, добавив немного лимонного сока, сливочного масла и сахар. Белые побеги варить семь минут, затем добавить зеленые и готовить еще восемь минут. Выложить на блюдо листья салата, ломтики двух грейпфрутов, 200 г клубники, спаржу. Полить смесью малинового уксуса, сока грейпфрута и груши. Посолить.Как видите, рецепты довольно разнообразны и интересны.Как хранить продукт?Конечно, лучше сразу употреблять купленные и приготовленные стебли. Если же вам надо хранить некоторое время, просто срежьте нижнюю часть стеблей и поставьте в воду. В таком виде можно хранить овощ неделю.Если же вы хотите долго хранить овощ, можно его заморозить. Для этого помойте стебли, порежьте их и залейте кипятком на три минуты. После этого надо опустить их в холодную воду на пять минут. А затем поместите стебли в морозилку. Если вы правильно заморозите овощ, он сохранит все ценные вещества и свойства.
Как видите, блюда из спаржи очень разнообразны. Кроме того, она очень полезная и вкусная. Поэтому старайтесь чаще готовить из этого продукта, тем более рецепты очень интересные.