Ферментированный чай: что это за напиток, какая от него польза и его виды
Ферментированный чай считается более полезным, чем обычный. С этим и связана его возросшая популярность. Но многих интересует, что это за напиток, какая от него польза и его виды.
Что такое ферментированный чай
Ферментацию часто путают с окислением, что происходит при заваривании чая. Но на самом деле это два различных процесса.
Ферментация ― это анаэробный процесс, который происходит без доступа кислорода. Наиболее точное определение ферментации ― это процесс, в котором микроскопические организмы, такие как дрожжи и бактерии, превращают одно вещество в другое.
При ферментации листья чая лишаются доступа кислорода, что способствует развитию анаэробных микроорганизмов. В результате этого меняются свойства и вкус чая.
Какие есть виды
Пуэр
Пуэр, один из самых известных китайских ферментированных чаев, происходит в основном из провинции Юньнань. Лишь несколько его сортов столь же популярны, как сам пуэр, пишет wordyou.ru.
Этот чай может быть как зеленым (сырым), так и спелым (ферментированным черным). Шэн, известный как «сырой» пуэр, представляет собой зеленый чай. В то время как спелый пуэр — это черный чай, прошедший процесс ферментации.
Для достижения этого процесса, чай подвергается завяливанию, обжариванию на сковороде, раскатыванию и сушке, так же, как его неферментированные аналоги. Прессовка, эмулирующая процесс естественного старения, делает спелый пуэр уникальным по вкусу с глубокими оттенками.
Комбуча
Комбуча, или чайный гриб, представляет еще один захватывающий ферментированный напиток. Этот подслащенный, шипучий и слабоалкогольный напиток можно приготовить из черного, зеленого, белого чая или улуна.
Чайный гриб проходит процесс ферментации, в результате которого образуются углекислый газ (CO2) и различные кислоты, включая молочную, уксусную, пропионовую, глюконовую и глюкуроновую кислоты. Этот процесс также превращает натуральные сахара чая в этанол, делая напиток слабоалкогольным с крепостью от 0,5% до 2%.
Ферментированный чай и польза для здоровья
Польза для холестерина
Исследования, проведенные Медицинским колледжем Куньмина в Китае, свидетельствуют о благотворном влиянии ферментированного чая, включая пуэр, на уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Этот эффект имеет важное значение для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшение состояния кожи
Корейское исследование 2014 года, опубликованное в журнале токсикологических исследований, представляет данные о положительном воздействии пуэра на состояние кожи. Этот чай помогает улучшить текстуру кожи и сократить воспалительные процессы.
Противомикробные свойства
Исследование, опубликованное в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2000 году, обнаружило противомикробные свойства чайного гриба. Это означает, что он способен справляться с вредными бактериями и поддерживать баланс микробной флоры в организме.
Антиоксидантные свойства
Пуэр и чайный гриб, как и многие другие ферментированные продукты, являются источниками антиоксидантов. Антиоксиданты помогают снизить уровень свободных радикалов в организме, которые могут привести к повреждению клеток и увеличить риск развития различных заболеваний, включая рак.
Ранее мы уже писали, какой кофе самый полезный. Его можно купить в любой хорошей кофейне.