Популярный и полезный продукт для завтрака и разнообразных блюд не так прост как кажется. Узнаем подробности у диетологов и ученых. Если над главным вопросом философии о первичности яйца или курицы до сих пор морщат лбы духовные искатели, то о разноцветности скорлупы давно известно: это всего лишь генетика несушки. А химический состав того, что внутри, один для всех. Полезный продукт содержит кальций, цинк, витамины D, E, K, B6 и холин, который защищает от деменции. Но есть их побольше для пущей пользы категорически не рекомендуют. — Если человек ест много яиц в день, то будет большое поступление жира в организме. Это, конечно, отразится на жировом и холестериновом обмене и может привести к атеросклерозу, — прокомментировала Алена Барредо, врач-диетолог. С виду безобидное и не меняющее внешности долгие недели яйцо может быть источником даже смертельной опасности. — Яйцо может быть источником многих заболеваний. А яйцо, которое, например, длительно хранилось уже, может внутри себя иметь постороннюю микрофлору, которая там будет развиваться в процессе хранения, — пояснил Антон Никитенко, старший преподаватель ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ». Сальмонелла — вовсе не редкость для куриных яиц. Она особенно опасна для детей младше пяти лет; людей пожилого возраста; с тяжелыми хроническими заболеваниями, иммуносупрессивными состояниями, онкологией. Симптомы сальмонеллеза — диарея, тошнота, рвота, высокая температура. Домашние яйца могут нести не меньшую, а скорее, даже большую опасность, чем привезенные в магазин с птицефабрики. Поскольку далеко не в каждом дворе хозяева вовремя вакцинируют и проводят профилактические меры для своих несушек. А они подхватывают всякую заразную дрянь легко и быстро. Покупные яйца из непроверенных источников рекомендуют варить не менее 10 минут. А еще можно провести нехитрые тесты на пригодность яйца в пищу. Если оно булькает при тряске — точно несвежее. Срок хранения целых, без трещин, яиц — 25 суток при 0-20 градусах Цельсия. В крупных магазинах еще часто стоят овоскопы — на них можно просмотреть каждое яичко из упаковки, есть ли сгустки или вкрапления крови внутри. Такое лучше не брать. Самый простой домашний способ — положить яйцо в стакан воды. Свежее будет лежать на дне, а устаревшее всплывет и есть его не стоит. Подготовлено с использованием материалов 5-tv.ru
