На рынках в краевой столице, наряду с черемшой, появился ещё один популярный дальневосточный деликатес — папоротник. В регионе растет много видов этого древнейшего растения, однако наиболее значимым является орляк. Папоротник существует на Земле с древнейших времён — с эпохи динозавров. Многие современные виды, такие как орляк, возникли в меловом периоде около 60 миллионов лет назад. Современные папоротники уже не достигают гигантских размеров, в отличие от своих древовидных предшественников. Интересно отметить, что такие огромные папоротники сейчас сохранились лишь в ограниченных районах, например, на Норфолкских островах в Тихом океане. Сезонные приметы и стоимость на рынках Существует народная примета: если зацвели ландыши, черёмуха или сирень, значит наступило время сбора папоротника. На рынке Хабаровска пучок молодых побегов этого растения стоит около ста рублей. Папоротник — это не просто зелень, это настоящий кладезь полезных веществ. Кулинарные особенности. Папоротник особенно ценится в Японии, где его считают деликатесом и закупают в больших объёмах. Одна из самых популярных кулинарных комбинаций — тушёный папоротник с картофелем или свининой. Папоротник также используется в разнообразных салатах и может быть приготовлен путём тушения, варки, жарки и запекания. Особенность орляка заключается в его быстрой усваиваемости: его органические элементы по свойствам напоминают спаржу, делая его первым источником зелени в сезоне. При правильном сборе и приготовлении орляк по вкусу напоминает грибы и обладает такой же пищевой ценностью. Польза для здоровья. Папоротник богат пектином — веществом, которое помогает очищать сосуды, печень и почки. Японские учёные обнаружили, что папоротник способен выводить радиацию из организма. Папоротник также содержит много витаминов, микроэлементов и дубильных веществ. В его составе почти равномерно представлены белки и углеводы, а содержание жиров значительно ниже. Основные питательные вещества включают бета-каротин, витамины А, С, В2 и В3. Минеральный состав папоротника включает железо, фосфор, медь, марганец, магний, калий и цинк. Лечебные свойства папоротника также разнообразны. Отвары из орляка используются при лечении различных болей и недомоганий, а также при болях в суставах, и они являются отличной основой для компрессов. Орляк помогает при заболеваниях селезёнки, поносах, желтухе, ревматизме, радикулите и артрите, а также улучшает работу кишечника. Единственное противопоказание — это беременность. Ценность корневища и молодых побегов. Корневище орляка обладает уникальными свойствами и заслуживает особого внимания. Оно способствует росту клеток, улучшает усвоение йода и калия, повышает работоспособность и укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм и помогает снизить уровень стресса. Для пищевого применения же чаще всего выбирают молодые побеги папоротника, которые ещё не развернулись и внешне напоминают улиток. Обратите внимание, что употреблять в пищу можно только молодые побеги, так как зрелые становятся токсичными. После сбора побеги необходимо сразу приготовить, так как через два дня они теряют свои полезные свойства и становятся ядовитыми. Магические свойства и современное применение. Папоротник также известен своими магическими свойствами. Сколько детей было зачато в ночь на Ивана Купалу во время поиска цветка этого растения! Может эта лесная свободная любовь для русских крестьян и была главным волшебством? Для человека папоротник безопасен и может использоваться для украшения интерьеров, в медицинских целях и в кулинарии. Папоротник — это не просто растение, а настоящий кладезь полезных веществ и целебных свойств. От древней истории до современных научных исследований, папоротник остаётся значимым элементом культуры, традиций и медицины. Его появление на прилавках в Хабаровске можно воспринимать как настоящий подарок для всех, кто ценит здоровое и вкусное питание.
