Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими
Хотите, чтобы обычные котлеты превратились в нежный шедевр, который тает во рту? Всё дело не в сложных приёмах, а в правильной работе с фаршем. Забудьте о сухих и плотных лепёшках — несколько простых шагов превращают мясо в сочные, воздушные и ароматные котлеты.
Главное — фарш и удержание влаги. Секретный приём — добавить 2–3 столовые ложки ледяной воды, молока или сливок прямо в мясо. При жарке жидкость превращается в пар, который делает котлету пористой и нежной. В качестве связующего компонента вместо хлеба подойдут манка, картофельное пюре или овсяные хлопья — они впитывают лишний сок, не утяжеляя массу.
Лук играет ключевую роль. Его лучше натереть на мелкой тёрке или измельчить блендером, чтобы весь сок попал в фарш. Чтобы убрать горечь, луковое пюре можно слегка обдать кипятком или обжарить до мягкости.
Яйцо связывает ингредиенты, но его слишком много делает фарш плотным. Для куриного или индюшиного фарша достаточно желтка, а для свино-говяжьего фарша иногда можно обойтись без яйца, если есть лук и связующий компонент.
Все ингредиенты должны быть холодными — фарш, добавленная жидкость, даже миска. Это помогает сохранить сок и структуру. Вымешивайте фарш до однородности, но не переусердствуйте. Для плотности и удаления лишнего воздуха шарики фарша можно отбить или перебросить несколько раз из руки в руку.
Жарка проходит в два этапа. Сначала — сильный огонь, чтобы появилась золотистая корочка. После переворота накройте крышкой и томите на медленном огне 6–8 минут: пар равномерно прожарит котлеты внутри, сохранив сок.
Сочность котлет — результат точной физики: холодные ингредиенты, ледяная жидкость, мелкотёртый лук, энергичная отбивка и двухэтапная жарка. Следуя этим приёмам, можно готовить любые мясные котлеты, которые будут настоящим наслаждением за столом.
Ранее мы писали: Спасибо тому, кто придумал так запекать курицу — суперпростой рецепт с хрустящей корочкой и невероятно сочным мясом
Читайте также: