Как правильно хранить яблоки?
Чтобы витаминный запас радовал всю зиму, мало просто собрать плоды — важно правильно их сохранить.
«Сохранение полезных веществ в яблоках напрямую зависит от условий их хранения, — рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский — Оптимальные условия для хранения яблок созданы в промышленных овощехранилищах, где поддерживается строгий микроклимат: температура от 0 до +2°C, влажность воздуха около 90–95% и специальная газовая среда (с пониженным содержанием кислорода). В таких условиях яблоки зимних сортов могут пролежать до весны, оставаясь сочными и хрустящими.
В бытовых такие условия воспроизвести невозможно, но нужно стараться приблизиться к ним».
Прежде чем укладывать яблоки на хранение, их нужно правильно подготовить
Сортировка — отбирайте только здоровые, неповрежденные плоды, обязательно с плодоножкой. Яблоки с червоточинами, вмятинами или трещинами выделяют этилен и не только гниют сами, но и заражают соседей.
Не мойте — мытье стирает естественный налет, яблоко быстро «завянет». Если плод грязный, протрите сухой тряпкой.
Правильная тара — деревянные или пластиковые ящики с щелями для вентиляции. Полиэтиленовые пакеты использовать нельзя (без доступа воздуха плоды «задохнутся» и приобретут спиртовой привкус).
Вариант 1: если есть погреб
Если вы живете в частном доме, где есть сухой и проветриваемый подвал или погреб — яблоки можно уложить туда.
Температура: идеально — +1...+4°C. Если подвал промерзает зимой, яблоки потеряют вкус и станут «ватными». Если теплее +6°C — они начнут прорастать или перезревать.
Влажность — чтобы яблоки не сохли, поставьте в углу ведро с водой или развесьте мокрую мешковину. Чтобы не загнивали от сырости — обеспечьте приток воздуха (не закупоривайте вентиляцию).
Самый надежный метод способ укладки — слоями. Каждый слой яблок пересыпайте сухими опилками (лучше хвойными), шелухой гречки или чистым песком. Это впитывает лишнюю влагу и не дает гнили перекидываться с одного плода на другой.
Не храните яблоки в одном отсеке с картофелем — картошка отсыревает и прорастает от яблочных паров, а яблоки приобретают землистый привкус. Держите их в разных углах подвала.
Вариант 2: если есть только балкон или лоджия
Здесь главная проблема — перепады температур. Сгладить их может термоконтейнер. Для этого можно взять большой картонный короб, обложить его изнутри старыми одеялами, пенопластом или строительным утеплителем.
В сильные холода короб придется дополнительно накрывать сверху — например, старыми пуховиками.
Складывайте яблоки в ящик в один-два слоя, не выше 3-х слоев. Каждый слой перекладывайте бумагой (газетами). Это уберет конденсат.
Регулярно проветривайте балкон, чтобы не скапливался конденсат, и проверяйте яблоки на предмет порчи.
Вариант 3: если нет ни погреба, ни балкона
Это самый сложный случай, потому что в квартире всегда тепло (+20°C) и сухо. В таких условиях яблоки можно хранить максимум 1–1,5 месяца.
Для этого:
Найдите самое прохладное место — у входной двери (в коридоре), на полу подальше от батареи, или на подоконнике, где стекло холодное (важно, чтобы туда не светило солнце).
Возьмите полиэтиленовый пакет, сделайте в нем много мелких дырочек (например, зубочисткой). Положите яблоки в один слой и слегка приоткройте горловину. Пакет положите в картонную коробку. Это создаст вокруг плодов микроклимат с повышенной влажностью, что спасет их от быстрого увядания.
Если яблок немного (до 5 кг), самое разумное — хранить их в холодильнике. В зоне свежести (нулевая камера) они пролежат 2–3 месяца. Обязательно кладите их в бумажный пакет, а не в целлофан, чтобы они «дышали».