Стейк, тартар и лже-тунец. Топ необычных блюд из арбуза
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Когда лето начинает понемногу сдавать позиции, август дарит нам свой главный деликатес — арбуз. В его вкусе вся палитра солнечных дней, собранных воедино. Собрали самые необычные рецепты, позволяющие взглянуть на арбуз по‑новому.
Стейк из арбуза с мисо-глазурью
Этот рецепт особенно любят современные шефы: после запекания арбуз становится плотнее и приобретает карамельные нотки.
Ингредиенты
Арбуз — 500 г
Белая мисо-паста — 40 г
Мёд — 15 г
Соевый соус — 20 мл
Кунжут — 1 ч. л.
Приготовление
Смазать ломтики арбуза смесью мисо, мёда и соевого соуса.
Запекать при 180°C около часа.
Перед подачей посыпать кунжутом и зелёным луком.
Арбуз на мангале с мёдом и тимьяном
Если вы привыкли жарить только овощи, то арбуз на углях становится настоящим открытием.
Ингредиенты
Арбуз — 800 г
Мёд — 40 г
Свежий тимьян — несколько веточек
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Приготовление
Обжарить ломтики по 1–2 минуты с каждой стороны.
Смазать мёдом.
Добавить тимьян и немного лимонной цедры.
Освежающий арбузный тартар с креветками
Очень эффектная подача, идеально подходящая для жаркой погоды.
Ингредиенты
Арбуз — 250 г
Креветки — 150 г
Авокадо — 100 г
Лайм — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Кинза — несколько веточек
Приготовление
Креветки быстро обжарить.
Соединить с мелко нарезанным арбузом и авокадо.
Заправить соком лайма и маслом.
Арбузный сорбет без мороженицы
Самый простой летний десерт, который готовится буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Арбуз — 800 г
Сок лайма — 30 мл
Мёд — 20 г (по желанию)
Листья мяты — несколько веточек
Приготовление
Заморозить кубики арбуза.
Измельчить эти кубики в блендере с лаймом и мёдом до кремовой текстуры.
Подавать немедленно.
Карпаччо из арбуза с пармезаном
Неожиданное сочетание, которое уже встречается в меню европейских ресторанов.
Ингредиенты
Арбуз — 350 г
Пармезан — 40 г
Рукола — 40 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Бальзамический крем — 1 ч. л.
Чёрный перец — щепотка
Приготовление
Арбуз нарезать максимально тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и бальзамическим кремом.
Добавить стружку пармезана, руколу и свежемолотый перец.
Подавать как самостоятельное блюдо.
Арбуз с бурратой и томатами
Летний салат, который строится на контрасте температуры и текстур.
Ингредиенты
Арбуз — 300 г
Буррата — 1 шарик
Разноцветные томаты — 200 г
Базилик — несколько веточек
Оливковое масло — 1 ч. л.
Морская соль — по вкусу
Приготовление
Выложить на тарелку томаты и арбуз.
В центр поместить буррату, полить маслом и украсить базиликом.
Арбузный поке
Поке давно перестал быть блюдом исключительно с рыбой. Летом её часть можно заменить маринованным арбузом — получается ярко, свежо и очень фотогенично.
Ингредиенты
Арбуз — 300 г
Рис для суши — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Огурец — 100 г
Бобы — 80 г
Соевый соус — 20 мл
Кунжутное масло — 10 мл
Кунжут — щепотку
Приготовление
Арбуз замариновать в соевом соусе с кунжутным маслом на 30–60 минут.
Выложить на рис вместе с овощами, бобами и посыпать кунжутом.
Арбуз как тунец
Сейчас в фуд‑трендах уверенно держится идея «арбуз как тунец» — это не про полное копирование рыбы, а про грамотную игру с текстурой и вкусом. Плотные бруски арбуза после запекания выглядят как ломтики филе, а маринад из соевого соуса, нори и кунжутного масла собирает тот самый умами‑профиль, который делает блюдо узнаваемым.
Ингредиенты
Арбузная мякоть (ближе к корке, менее сладкая) — 400 г
Соевый соус — 60 мл
Кунжутное масло — 15 мл
Рисовый уксус — 10–15 мл
Измельчённые нори — 1–2 ч. л.
Хлопья чили — по вкусу
Кунжут — для подачи
Приготовление
Нарежьте арбуз брусками 5×2,5 см — так лучше держится форма.
Смешайте маринад (соевый соус, масло, уксус, нори, чили), погрузите в него арбуз, уберите в холодильник на 3–8 часов.
Запекайте на пергаменте при 180°C 60–180 минут — до плотной, слегка волокнистой текстуры (не пересушите).
Для подачи можно добавить рис.
Арбуз на японский манер
В Японии арбуз нередко едят не только как десерт. Его вкус отлично сочетается с морской солью. Щепотка соли не делает арбуз солёным — наоборот, она усиливает его природную сладость.
Ингредиенты
Арбуз — 800 г
Морская соль — по вкусу
Сок лайма — 1-2 ч. л.
Приготовление
Нарезать арбуз крупными ломтиками, слегка посыпать морской солью.
При желании добавить несколько капель сока лайма.
Вместо лайма можно использовать сок юдзу — это небольшой цитрусовый плод Юго-Восточной Азии, продукт естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона.
Мочёный арбуз
Это вкус моего детства. Мой дедушка каждый год солил арбузы в больших деревянных бочках вместе с квашеной капустой. За несколько недель арбуз приобретал совершенно другой характер: оставал‑ ся сочным, но становился кисло‑сладким, слегка солоноватым и очень освежающим. Сегодня такой рецепт встречается всё реже, хотя когда‑то он был настоящей классикой южной кухни.
Ингредиенты
Арбуз — 3–4 кг
Белокочанная капуста — 2 кг
Вода — 3 л
Соль — 100 г
Сахар — 80–100 г
Чёрный перец горошком — по желанию
Укроп, листья смородины и вишни — по желанию
Приготовление
Капусту нашинковать и слегка перетереть с небольшим количеством соли.
На дно бочки или большой эмалированной ёмкости выложить слой капусты, сверху целый арбуз, предварительно проколов его в нескольких местах деревянной шпажкой. Затем снова слой капусты.
Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара так, чтобы всё было полностью покрыто.
Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в прохладное место на 3–4 недели. За это время арбуз станет плотнее, приобретёт приятную кислинку и лёгкий аромат квашения.
Матча с арбузом
Пока соцсети обсуждают «арбузного тунца», кофейни по всему миру подхватили другой тренд — Watermelon Matcha. Освежающий напиток строится на контрасте сладкого арбуза и лёгкой травянистой горчинки японской матчи. В результате получается не только эффектный напиток с красивыми слоями, но и один из самых популярных летних вкусов последних сезонов.
Ингредиенты
Свежий арбуз — 250 г
Матча — 2 г
Вода 80 °C — 60 мл
Лёд — несколько кубиков
Сироп (по желанию) — 10 мл
Приготовление
Из арбуза приготовить свежий сок, наполнить стакан льдом и влить сок.
Матчу тщательно взбить с тёплой водой до появления пены и аккуратно налить сверху.
Получается яркий двухслойный напиток с освежающим вкусом.