Технолог Иванова: небольшой срок годности не всегда говорит о высоком качестве
При выборе йогурта или творожного десерта в первую очередь стоит проверить целостность упаковки, условия хранения и срок годности. Об этом «Газете.Ru» рассказала Татьяна Иванова, старший менеджер по развитию новых продуктов R&D «Даниссимо», участвовавшая в разработке коллекции творожных десертов «Магнат» и «Даниссимо».
По словам эксперта, температура в холодильнике в магазине должна быть от 2 до 6 градусов Цельсия. Если упаковка вскрыта или повреждена, такой продукт лучше не покупать, а передать сотруднику магазина. Также стоит обратить внимание на блокировочное кольцо на бутылочке — если оно оторвано от крышки, это может быть признаком того, что бутылку уже открывали.
Если упаковка прозрачная, следует осмотреть продукт: в белом йогурте не должно быть посторонних включений, плесени или пузырьков. Такие признаки могут свидетельствовать о несоответствии продукта и делают его небезопасным для употребления, пояснила Иванова.
Из состава продукта можно понять, какие компоненты входят и из какого молочного сырья он изготовлен. Если в списке указаны ягоды, фрукты, орехи, шоколад или карамель, значит они действительно есть внутри. Последовательность ингредиентов зависит от их количества в рецептуре.
Эксперт отметила, что некоторые ингредиенты, которые часто вызывают вопросы у покупателей, на самом деле не означают, что продукт «плохой».
«Например, сухое обезжиренное молоко содержит большое количество белка и лактозы, помогает составлять рецептуру с необходимыми параметрами по пищевой ценности и влияет на текстуру. Гуаровая камедь и другие камеди используются для создания нужной текстуры и получаются из растительного сырья», — объяснила она.
Уровень жирности влияет на текстуру и вкус продукта — чем выше жир, тем сливочнее вкус и плотнее текстура. Однако, по словам технолога, сам по себе жир не работает как усилитель этих показателей. Важны щадящие режимы производства, мягкие закваски и уровень белка, который также помогает формировать текстуру.
При выборе продукта с наполнителем — фруктовым, шоколадным или карамельным — Иванова советует обратить внимание, чтобы в составе был указан именно тот ингредиент, который заявлен на этикетке. Если написано «с шоколадом», значит шоколад должен быть в составе среди прочих ингредиентов.
Количество сахара, как правило, указывают на 100 г продукта. При сравнении этого показателя у разных продуктов важно учитывать не только содержание сахара на 100 г, но и общий вес упаковки, чтобы понять, сколько сахара содержится во всей съеденной порции.
Срок годности кисломолочного продукта зависит от условий его производства, чистоты воздуха в цехах и состояния оборудования. При этом небольшой срок годности не всегда является признаком высокого качества, подчеркнула эксперт.
Ранее были названы обезжиренные продукты, которые не стоит есть.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.