Химик Сысуев назвал вред от использования сковороды с царапинами

Сковородки с глубокими царапинами, сколами или отслаивающимся покрытием могут выделять опасные соединения, которые попадают в пищу. Преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев предупредил об этом в беседе с «Газетой.Ru».

По словам эксперта, сколы в эмалированной посуде создают риски для здоровья. Это связано с тем, что под покрытием находится обработанный металл. При повреждении эмали эти вещества и ржавчина могут попадать в еду, а крошащиеся частицы способны повредить слизистую.

Специалист отметил, что небольшие царапины на антипригарном покрытии сами по себе не делают еду токсичной. Их частицы инертны и обычно выводятся из организма, однако значительное повреждение обнажает алюминиевую основу.

Сысуев добавил, что алюминий является активным металлом и вступает в реакцию при контакте со столовым уксусом или при запекании яблок на сковороде. При сильном перегреве выше 360 градусов антипригарное покрытие разлагается с выделением вредных паров, поэтому сковороду с глубокими дефектами лучше заменить. При выборе замены эксперт посоветовал обратить внимание на чугун без покрытия или нержавеющую сталь.

Ранее химик Андрей Дорохов посоветовал не заливать кипяток в антипригарную сковороду.