Закуска из жареных баклажанов

Сезонная, вкусная и при этом простая в приготовлении закуска из жареных баклажанов. Пикантные, чуть-чуть острые, сочные кружочки баклажанов отлично гармонируют с тушеным луком, болгарским перцем и морковью. Можно подать их с отварной рассыпчатой картошкой, любым мясным или рыбным блюдом. Чем дольше будут мариноваться овощи, тем вкуснее они получатся.Для рецепта закуски вам потребуется:

баклажаны - 6 шт.

морковь - 1 шт. (крупная)

перец сладкий (болгарский) - 3 шт.

лук репчатый - 1 шт.

масло растительное

петрушка свежая

чеснок - 4-5 зубчиков

соль - 1 ч.л.

сахар - 2 ст.л.

вода - 2 ст.л.

уксус яблочный - 2 ст.л.Баклажаны сполоснуть, нарезать на кружочки и выложить их в дуршлаг. Просыпать овощи солью и поставить дуршлаг в миску, чтобы с баклажанов ушла лишняя горькая вода. Оставить на 20 минут.Луковицу нарезать на полукольца. Измельчить чеснок и петрушку.Морковь почистить и натереть на терке для салатов по-корейски. Можно нарезать морковку на небольшие кусочки.Болгарский перец нарезать аккуратной соломкой.Разогреть растительное масло в сковороде и отправить туда лук и морковь. Потушить их в течение 3-4 минут, добавить болгарский перец и потомить все вместе еще пару минут. Затем добавить чеснок и петрушку, перемешать и снять овощи с плиты. На вкус они должны получиться слегка хрустящими.Пока готовятся овощи, смешать маринад: в миску добавить сахар, соль, уксус и воду. Размешать, чтобы сахар немного растворился.В разогретом растительном масле пожарить кружочки баклажанов, на каждой стороне примерно по две минуты до румяной корочки.Можно собирать закуску, укладывая слоями сначала баклажаны, затем тушеные овощи.Повторить слои и залить все полученным маринадом. Оставить мариноваться овощи в холодильнике примерно на ночь. Но уже через четыре часа блюдо можно пробовать. Закуска из жареных баклажанов с морковью и сладким перцем готова. Приятного аппетита!