Сыр познается в еде
Наше меню
67,6% россиян из числа тех, кто в минувшем году покупал в магазинах и на рынках мясо, выбирали домашнюю птицу. Следом за ней с большим отрывом идет свинина (ее приобретали 17% наших сограждан), а замыкает тройку мясных лидеров говядина (6%). Об этом говорится в отчете о социально-экономическом положении в России, опубликованном на сайте Росстата. По сравнению с 2014 г. потребление говядины у нас сократилось на 1,3%, а свинины и курицы — выросло на 0,5 и 1,3% соответственно.
Самым популярным из мясных продуктов в нашей стране является вареная колбаса: в прошлом году ее предпочли 24,2% потребителей. Сосиски и сардельки покупали 18,4% россиян, мясные полуфабрикаты — 18%, а копчености — 12,4%.
Рыбу наши соотечественники покупают довольно редко, да и то не в свежем, а в консервированном виде. По данным Росстата, в этом сегменте активнее всего продаются консервы из рыбы и морепродуктов (их в 2015 г. приобретали 27,2% россиян). Чуть менее популярна соленая, маринованная и копченая рыба (эти виды покупали 22%). Ну, а доля тех, кто выбирает в магазинах живую и охлажденную рыбу, практически равна числу тех, кто покупает икру: 9,1 и 9% соответственно.
Самой продаваемой крупой в нашей стране, по данным Росстата, является рис — его в прошлом году покупали 33% россиян. Каждый четвертый россиянин приобретает в магазинах и на рынках гречку (25%), а перловую и овсяную крупу предпочитают лишь 6,7% наших сограждан.
Среди молочных продуктов лидером продаж является жирный сыр, который в минувшем году приобретали 23,8% посетителей рынков и магазинов. Следом за сыром по популярности идут молоко (22,8%), кисломолочные продукты (20,3%) и творог (11,1%).
Тонкости сыроедения
Несмотря на то что, по данным Росстата, сыр в нашей стране покупают меньше четверти россиян, к потребителям этого продукта относят себя более 80% наших соотечественников. Об этом свидетельствует недавнее исследование РосИндекс компании Ipsos Comcon.
По данным регулярных наблюдений, проводимых специалистами этой компании, потребителей сыра в России насчитывается чуть больше 80%, однако эмбарго и рост цен на этот продукт изменили структуру его потребления. Так, во второй половине 2014 г. популярность сыра резко выросла — его покупателями стали 85% россиян. Скорее всего, этому способствовали знаменитые «антисанкции»: сыр тогда вышел на первые полосы СМИ, и это стало своеобразной рекламой данного продукта. Однако уже в первой половине 2015 г. потребление сыра пришло в норму — на уровень 81–82%, как было в 2012—2014 гг.
Если говорить о предпочитаемых сортах сыра, то здесь, по данным Ipsos Comcon, ситуация изменилась сильнее. Самым популярным сортом сыра в России стал Российский, спрос на который рос в 2013—2014 гг. и в 2015 г. зафиксировался на уровне 61%. Как считают исследователи, этот сыр выигрывает в конкурентной борьбе прежде всего благодаря низкой цене и узнаваемой марке. Вторым по популярности остался сорт Голландский (38% и +2% к итогам позапрошлого года), а третьим стал Пошехонский (29%), нарастивший долю потребителей в 2014—2015 гг. на 5%.
Сыры голландского происхождения — Гауда и Маасдам потеряли в прошлом году часть своих потребителей: сокращение произошло на 3 и 5% соответственно, а их доля составила 27 и 25%. Как считают исследователи, такое падение, скорее всего, было обусловлено оттоком той части потребителей, которые покупали эти продукты исключительно импортного производства.
Настоящим бенефициаром продуктового эмбарго среди сыров стал Адыгейский сыр — доля его потребителей выросла в 2015 г. на 6% — до 24,1%. Успех Адыгейского сыра на российском рынке некоторые эксперты объясняют тем, что после запрета на ввод сельхозпродукции из стран Евросоюза российские потребители лишились качественных белых сыров Фета и Моцарелла, и Адыгейский частично заполнил собой образовавшуюся пустоту. Рост спроса на данный сорт может быть также связан с популяризацией здорового питания, ведь в Адыгейском сыре содержание жира — одно из самых низких среди всех сортов.
Сыру — мир!
Как бы то ни было, ниша, которую раньше занимали качественные европейские сыры, до сих пор остается незаполненной. Однако в СМИ недавно появилась информация о том, что европейские компании уже в ближайшее время сами могут вернуться в Россию и открыть здесь свои производства.
Как сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на Минсельхоз России, в ближайшее время у нас в стране стартуют 30 агропромышленных проектов — такие переговоры ведутся с властями и предпринимателями Италии, которые локализуют в России выпуск сыров, масла и другой молочной продукции. Предполагается, что европейские инвесторы либо построят здесь свои цеха, либо запустят линии на базе российских заводов. Сейчас это единственный способ для итальянцев выйти на российский рынок.
Эксперты считают, что сыры, изготовленные европейцами в России, будут дешевле тех, которые раньше завозились сюда из Европы. Однако открытым остается вопрос поставок сырья для сыроварения. Качество молока, производимого в России, очень низкое, и это может негативно сказаться на производственном процессе.
Юлия Земцова