Замечательный на вкус

  1 августа начался арбузный сезон: официально именно с этого дня в Москве разрешено продавать бахчевые. Раньше большие сладкие ягоды можно было купить на каждом шагу, даже с машин на обочинах дорог. Теперь такого не встретишь. К бахчевым развалам предъявляются строгие требования. Где купить? «Согласно постановлению правительства Москвы № 26, арбузы будут продаваться строго до 1 октября», – рассказывает начальник отдела торговли и предпринимательской деятельности Галина Лосикова. По её словам, в Троицке их можно купить в 19 торговых точках: «В том числе на площади Верещагина, Сиреневом бульваре, Октябрьском проспекте, в микрорайоне «В»… Только около «Кнакера» три точки! Все документы мы регулярно проверяем». А требований у Рос-потребнадзора – масса. К примеру, нельзя, чтобы бахчевые лежали на земле – только на деревянных поддонах высотой минимум 20 см. Нельзя продавать уже надрезанный плод. Место продажи должно располагаться не менее чем в 10 м от остановок транспорта и, как минимум, в пяти от дороги. Как выбрать? Дарья родом из Казахстана. Как правильно выбирать ягоды, она знает с детства. «Поверхность должна быть глянцевой, без пупырышков, – рассказывает она, – хвостик – обязательно сухой. Зелёный говорит о том, что арбуз сорвали зелёным и дозревал он на развале. Если постучать по поверхности, должен раздаться глухой звук. Когда арбуз звучит звонко, значит, он перезрелый». Если хватает сил, надо арбуз сжать. Треск и хруст говорит, что арбуз сахарный. «Когда мы ходили покупать арбузы у нас на родине, в Казахстане, папа всегда так проверял, – говорит Дарья, – и никогда не ошибался». Истинные ценители считают, что покупать арбузы лучше со второй половины августа. Раньше продают июньские, а их срывают зелёными. «У нас дома традиция, – делится Дарья, – у папы день рождения 12 августа, и в этот день мы всегда покупаем первый в сезоне арбуз». Осторожно, нитраты! К сожалению, судить о наличии нитратов чаще всего можно только по уже разрезанному плоду. Что должно насторожить? Во-первых, слишком яркий и насыщенный красный цвет мякоти с лёгким фиолетовым оттенком. Во-вторых, жёлтые волокна, идущие от сердцевины к корочке плода: волокна должны быть белого цвета. Ну, а в-третьих, на срезе у нитратного арбуза образуется гладкая глянцевая поверхность, которая в норме должна искриться крупинками. Кстати, наиболее ядовита в арбузах мякоть у кожуры, поэтому детям лучше давать сердцевину, которая обычно и оказывается самой вкусной. Наталья МАЙ, фото Александры ПЕТРОВОЙ