Детская еда потребовала мозгового штурма диетолога, чиновников и депутата Фрая
В Обнинске уже не первое десятилетиеработает целая комиссия, которая контролирует питание в детских образовательныхучреждениях. Туда входят педагоги, медики, чиновники. А три года назад, пособственной инициативе, присоединился к решению этого вопроса и депутат ЮрийФРАЙ.
КОГДА ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ДОМА
Известно, что если родители и педагоги научили ребенка правильно питаться,то во взрослой жизни ему будет легче формировать правильное пищевое поведение.
Но, к сожалению, многие родители о здоровом питании если что-то и слышали, тотолько применительно к диетам для похудания.
Мама двухлетней Даши, например, на завтрак имеет привычку готовить яичницус колбасой.
- Быстро и питательно, - объясняет Ольга. На ужин Даша получает сосиски сжареной картошкой. Не отказывают родители ребенку и в сладких газированныхнапитках. Старший брат Даши в семь лет уже имеет лишний вес и гастрит, но мамаОля никаких выводов делать не собирается и продолжает кормить детей нездоровойпищей.
Естественно, придя в школу, Тимофей категорически отказывался даже пробовать«столовскую еду», потому как каши и супы для него - это непонятная экзотика.
Всем полезным продуктам ребенок предпочитает колу, шоколадки, чипсы и булки, ародители регулярно выдают карманные деньги на покупку вредных сладостей.
Здоровая пища вызывает у Тимофея отвращение. И это не ребенок такой странный -это результат неправильного пищевого поведения, привитого родной матерью.
Как ни странно, но спасти ребенка от будущего ожирения, язв и инфарктовможет именно еда в детских учреждениях^ именно там при составлении менюучитываются все тонкости диеты для малышей и подростков.
Больше 20 лет стоит на страже здорового питания в школах и садиках технологдетского питания Людмила СУКСОВА. Именно она тщательно подсчитывает количествополученных с едой белков, жиров, углеводов, клетчатки. Редкий по нынешнимвременам специалист.
С ПОСТАВЩИКОМ МОЖНО ДОГОВОРИТЬСЯ
Чтобы питание приносило пользу, к продуктам применяются достаточно строгиетребования.
- Мы очень внимательно следим за сроком хранения продуктов и другимирегламентированными параметрами, - рассказывает начальник Управленияобразования Татьяна ВОЛНИСТОВА. - Но когда в состав комиссии вошел депутат ЮрийФРАЙ, оказалось, что нам очень не хватало «незамыленного» взгляда. ЮрийВладимирович обратил внимание на сервировку - для детей это очень важно. Онувидел, что сгущенное молоко, даже на банке которого написано «ГОСТ», включаетрастительные жиры.
- В принципе, это допускается, - говорит Юрий Фрай, - но для детей это неполезно. Мы поговорили с поставщиком, и он нас понял. Теперь сгущенка - этомолоко, а не непонятная смесь.
«ЕЖИКИ» ИЗ ИНДЮШАТИНЫ И РЫБНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
Вводить в детское меню новые продукты - дело хлопотное, но, когда в Управленииобразования этим занимается даже начальник Татьяна Волнистова, результат радуети взрослых, и детей.
Два года назад Татьяна
Валерьевна предложила ввести в меню детских садов индюшатину. Мясо болеедиетическое, чем говядина, хотя и непривычное. Согласовали с СЭС и стали делать«ежики». Детям понравилось не сразу, но теперь малыши даже просят у родителейприготовить дома «белые тефтели».
- Недавно решили ввести новую рыбу. Навага относится к очень полезнымтресковым породам, но мясо у этой рыбы более нежное, - объясняет ТатьянаВалерьевна.
- В детское меню я сама «погружалась». Изучала, когда какой сорт рыбы идетна нерест - от этого зависит ее качество, полезные и вкусовые свойства. Всентябре даем горбушу, летом тресковые должны быть. Многие родители об этомдаже не догадываются.
- А как обстоят дела с напитками? Соки из пакетов по-прежнему дают наполдник или на завтрак в школе? Родители сомневаются в пользе этих напитков и втом, есть ли в них что-то натуральное, а вот сахара точно много.
- Я лично отношусь к пакетированным сокам плохо. Как-то мы даже устроилимозговой штурм и заменили их на напиток из шиповника, компоты из сухофруктов,летом - морсы из ягод. Напиток из шиповника вводили очень осторожно, посколькусреди детей есть аллергики. Опросили родителей, спросили у всех, нет лиаллергии. И только после этого приняли решение.
ВИНЕГРЕТ И СЕЛЕДКА?
- Лет десять назад родителижаловались, что на ужин в детском саду дают селедку с винегретом. Селедка наночь - еда явно не для детей. Как сейчас с этим? - интересуемся у ТатьяныВолнистовой.
- Селедку не даем. Винегрет в некоторых детсадах хорошо идет, а в других неочень. Я сама интересовалась, полезный это продукт или нет. Почему-то многиедети не любят свеклу. Оказалось, она повышает кислотность, возможно, поэтомунекоторые ее не воспринимают. Так что все не так просто. А в целом, нет пределасовершенству, меню постоянно пересматриваем.
- А может, повара не во всехдетсадах умеют готовить винегрет?
- Мы внимательно следим за процессом приготовления пищи. В детские садыприходит технолог, проверяет поваров. Они готовят, а технолог смотрит, еслинадо, делает замечания. Проверок много.
От общественностидегустирует школьное и детсадовское питание член комиссии по школьному идетсадовскому питанию Юрий Фрай. У него двое детей: один ходит в третий класс, а другой -дошкольник. Поэтому Юрий Владимирович внимательно относится и к подаче блюда, ик органолептическим свойствам, и к другим, казалось бы, мелочам.
- Винегрет и селедка? -удивляется отец и народный избранник Фрай. - Сейчас такого нет, чтобы всенамесили и дали. Ситуация давно выровнялась.
НЕТ ПРЕДЕЛА СОВЕРШЕНСТВУ
Для Юрия Владимировича кормить большое количество детей не новое дело.
Долгие годы он возглавлял лицей «Держава», вывозил воспитанников летом вспортивные лагеря, поэтому с вопросами организации детского питания знаком некак любитель, а как профессионал. История со сгущенкой этому еще одноподтверждение. Родители наукограда могут быть спокойны: после проверки едыФраем все будет вкусно и подано в самом лучшем виде.
- Как родитель язаинтересован в здоровом и качественном питании. И тема эта для меня неслучайная, я ее изнутри знаю. Мы регулярно посещаем школы, детсады, проверяемработу кухни, столовой. Важно, насколько качественно директор школы смогорганизовать процесс.
- Часто ли бывают критические ситуации?
- Никаких критическихситуаций у нас не было - подрядчик всегда шел навстречу. Подрядчиков не такмного, и обычно они не спорят.
НРАВИТСЯ? НЕ НРАВИТСЯ? - ВЕДИ СЕБЯ ПРИЛИЧНО!
У детей омлеты и выпечка всегда идут «на ура!».
- Из сладкого мы даемзефир, мармелад. Заметила, что больше всего нравится кефир с зефиром, -рассказывает Татьяна Волнистова. - У нас в детских садах пятиразовое питание.
Хорошие привычки формируют правильное пищевое поведение. Дети должны этопонимать. Для этого мы работаем в том числе и с родителями. Недавно из областипришли книги о здоровом питании, мы отправили их в школьные библиотеки.
Конечно, хорошо, когда детям все нравится, но любителей каш сейчас немного.
Тем не менее, приучать малышей к гречке, манке, рису все же надо. Можно споритьо том, стоит ли вообще заставлять детей есть, но есть им в детском саду все жепридется.
А вот спортсмены Юрия Фраяпредпочитали вермишель или сырники со сгущенкой.
- В целом, предсказать,что детям понравится, бывает очень сложно, - признается Юрий Владимирович. - Ноони должны понимать, что еда должна быть в первую очередь полезной и не вредитьздоровью.
Каши любят далеко не всевзрослые, но это как раз та ситуация, когда лучше их полюбить в детскомвозрасте, чтобы потом не было мучительно больно.
Так что, когда ребенок вответ на вопрос «что давали на завтрак» брезгливо морщится и говорит «каша», ненадо скорбно ему сочувствовать, лучше радостно восхититься и с придыханиемрассказать о пользе гречки, риса или геркулеса. Привычка с есть каши и овощи -это настоящий подарок ребенку в его взрослой жизни.
СОВРЕМЕННОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВО ВСЕХ ДЕТСАДАХ ОБНИНСКА
В детских садах овощи можноподавать только после тепловой обработки. И обнинские повара научились готовитьне только полезные, но и вкусные морковные, свекольные и капустные котлеты. Ножареное детям не рекомендуется, поэтому все обнинские детсады оборудованыпароконвектоматами. Это кухонноеоборудование позволяет производить до 70% всех вероятных операций тепловойобработки продуктов и заменяет пароварку, жарочный шкаф, конвекционную печь,электроварку, плиту, сковороду, пищеварочный котёл.
Теперь сырники, котлеты,мясо во всех обнинских детсадах готовят исключительно на современномоборудовании и по щадящим технологиям, при которых сохраняются полезные свойствапродуктов, а возможность приготовления без масла, без образования поджаристойкорочки позволяет избежать угрозы образования канцерогенов.
ЧТО ИЗМЕНИТСЯ В ОБНИНСКИХ ШКОЛАХ В НОВОМ УЧЕБНОМ ГОДУ?
О пользе салатов из сырыховощей известно всем, но приготовление этих блюд в детсадах не допускается,попробовать их смогут только школьники. Дети неохотно пробуют новые кулинарныеизыски. Однако хорошие повара умеют «превратить в конфетку» все, даже салат изкапусты и моркови. Учителя и ученики до сих пор помнят не только красивые и вкусныепироги, которые готовили в 11-й школе к праздникам во времена директорстваГалины СИМОНОВОЙ, но и салаты.
Конечно, в истории детского общепита были и другие истории, когда дети вгимназии рвались делать стенгазету только для того, чтобы рассказать о том, чтотворится в местной столовой.
Сегодня обнинские общеобразовательные учреждения пищу не готовят, азакупают. Готовит её Продовольственный КомбинатОбнинский. Коронавирус приостановил его деятельность, но руководители исотрудники готовы к новым свершениям. И просто мечтают учесть все пожеланиясвоих заказчиков.
В новом учебном году государство решило софинансировать на 50% завтраки дляшкольников 1-4 классов:половину денег дает муниципалитет, и половину государство. А это значит, чтопитание будет еще лучше.