В городе Обнинске Калужской области уже четыре года работает сыроварня Grand Laitier, она же «Большой молочник», основанная поселившимся в России французом Фредериком Пистоном Д’Обонном. Как рассказал создатель фабрики и ее главный сыровар, для него при производстве сыра важны качественное молоко, которое дают калужские буренки, а также правильное настроение.«Это как настроение: сегодня будет твердый сыр, завтра будет мягкий сыр, послезавтра будет сыр блю. Во Франции мы кушаем сыр каждый день, а в России это целый праздник. Но через несколько лет, я думаю, будет сыр, который мы будем кушать каждый день», — считает Д’Обонн.Сыровар в первый раз приехал в Россию по работе — тогда он трудился логистом и намеревался побыть в нашей стране пару месяцев, не больше. Однако прошли годы, а Д’Обонн так и не уехал. В России он обзавелся женой и тремя детьми, а потом основал сыроварню, поскольку скучал по французскому сыру.Начиная свой бизнес, Фредерик боялся, что не найдет хорошего молока для сыроварни. «Я помню, когда мы начинали этот проект, глава администрации меня спрашивал: «Не боитесь, что не сможете продавать ваш сыр?» А я ответил, что нет, не боюсь, только боюсь, что не найду качественного молока». Сейчас «Большого молочника» обеспечивают молоком калужские коровы, хотя закваску все же привозят из Франции.«Корова — это не робот, которого можно включить — дает молоко, выключить — можешь спать. Нет, корова должна жить нормально, она должна быть на земле май, июнь, июль, август, до сентября и после вернуться в здание. Корова — животное, которое кушает траву, зачем давать ей другое?! Это не натуральное (питание). Конечно, может быть и больше молока, но оно будет без вкуса», — объяснил сыровар.Фредерик Пистон Д’Обонн также руководит процессом сыроварения и сам контролирует температуру, при которой сыры зреют, — ошибка в пару градусов может испортить все. Он пробует продукт из каждой партии, чтобы лично отвечать за его качество. Все сыры производятся и упаковываются вручную. Найти, попробовать и приобрести сыры Grand Laitier можно и в Москве, на фермерской ярмарке по адресу: улица Профсоюзная, владение 41.Сейчас в столице уже работает 31 фермерская ярмарка, еще пять должны открыться в ближайшее время. На каждом рынке места для фермеров распределяются по итогам конкурса, а москвичи получают доступ к качественным продуктам. Власти Москвы заявляли о планах открыть в итоге более 50 павильонов по всему городу. Адрес конкретной ярмарки подскажет сайт fair.mos.ru.
