Не в холодильнике: где на самом деле следует хранить яйца?

Способ хранения яиц вызывает споры даже среди технологов пищевой промышленности, не говоря уже о простых людях. Некоторые считают, что яйца в холодильнике впитывают запахи, поэтому в итоге может получиться рыбный омлет. Не случайно этот продукт чаще всего встречается на обычных полках в магазинах. Другие утверждают, что на холоде бактерии сальмонеллы перестают размножаться, а значит, яйца есть, но не на дверце, а на полках холодильника.

Как правильно хранить яйца?

На этот раз мяч на стороне любителей еды комнатной температуры. Ученые из исследовательского университета Ньюкасла провели исследование, в ходе которого партию яиц, хранившихся в разных условиях, лиофилизировали. В результате получился порошок, который проверили на содержание витамина D3, который является одной из форм витаминов группы D. Помимо прочего, витамин D3 стимулирует транскрипцию РНК и ДНК, участвует в белковом и липидном обмене и обеспечивает нормальное функционирование пищеварительной системы.

Вывод оказался очень интересным: яйца, хранившиеся в холодильнике в течение 28 дней, содержали меньше солнечного витамина, чем те, которые оставались в помещении без температуры. Напомним, что по нормам столовое яйцо можно хранить без холодильника до 25 дней при условии, что температура в доме не превышает +20 градусов.

Знаете ли вы, как долго яйца хранятся в холодильнике?

Кстати, ученые дополнительно подсчитали, сколько витамина D остается в вареных яйцах. Для этого из них делали омлет, жарили с яичницей, а также сваренным вкрутую и яйцом-пашот.

Худший результат оказался у яичницы: в ней осталось всего 78% исходного содержания витаминов. В вареных яйцах содержится 80% витамина D, а в яйцах-пашот – 93%.

И здесь лучшими блюдами оказались омлет и яичница, даже содержащие больше витамина D – 109%. При этом ученые отмечают, что по этому показателю их не портит даже микроволновая печь: концентрация витамина сохраняется.