В человеческом языке различают четыре основных вкуса. Соленый, сладкий, кислый и горький. На кончике языка мы улавливаем сладкое, за ним по бокам языка рецепторы улавливают кислое, а на корне языка доминирует горькое. Соленый вкус воспринимается рецепторами вокруг языка. Новые знания показывают, что это разделение не самое точное. Каждый вкусовой рецептор на языке может воспринимать все вкусы, но в разных частях языка восприятие различно, причем наиболее чувствительными являются рецепторы горечи.
Некоторое время назад к четырем основным вкусам добавился пятый – умами. Это вкус глутамата натрия. Эксперты добавили еще одно – острое или жгучее. Седьмым по порядку является вкус жира. На языке также есть специальные сенсорные клетки CD36, которые реагируют только на молекулы жира. Если человек к ним чувствителен, он лучше обнаруживает жир в пище и ест меньше жирной пищи. Напротив, те, у кого меньше рецепторов, гораздо больше балуются жирной пищей, потому что не осознают вкуса. Не исключено, что к традиционным вкусам со временем добавятся и другие новые вкусы.
Курить с чашкой вредно
Вкус – одно из важнейших чувств, и любое изменение его восприятия напрямую влияет на пищевые привычки и здоровье. Курение может значительно ухудшить чувство вкуса. Это вызывает токсическое действие химических веществ, содержащихся в сигарете, при их взаимодействии с языком. Вкусовые рецепторы уплощаются, хотя их количество не уменьшается, но они перестают правильно выполнять свою функцию. На восприятие вкусов также влияют возраст и пол, мужчины склонны более чувствительны к кислому вкусу, женщины старшего возраста в большей степени сохраняют восприятие соленого и кислого вкусов.
Дегустационные чашки
- крошечные органы чувств в эпителиальной ткани языка, у каждого они разные, у взрослого человека их от 2 до 10 000
- те, у кого их больше 10 000, очень остро воспринимают вкусы
- они могут быть коническими, цилиндрическими или грибовидными, располагаются в разных частях языка, регенерируют примерно каждые две недели
- их функционирование во многом зависит от обоняния, большинство вкусов воспринимаются человеком благодаря взаимодействию, создаваемому вкусовыми клетками во вкусовых сосочках и рецепторами, расположенными внутри носа.