Уиллиам Ламберти — об уходе с Патриарших и запуске Ulliam's в Перми
Услышав о закрытии культового ресторана Ulliam's на Патриарших, многие огорчились. Но владелец проекта Уиллиам Ламберти поспешил всех успокоить: он не закрывается, а переезжает в другую локацию и к тому же масштабируется, открываясь в центре Перми.
Сколько лет вы уже живете и работаете в Москве?
Хороший вопрос, мне кажется, лет 25. А если быть точным — 28.
За эти годы наверняка было всякое, но именно закрытие Ulliam's произвело на рынке вау-эффект. Появились слухи, что вы выходите из управления одним из самых знаковых проектов Патриков — ресторана Ulliam's. Но выяснилось, что вы просто решили релоцировать и даже масштабировать его. Так ли это?
Действительно, я никуда не уходил. Напротив, сейчас проект на 100% принадлежит мне. Если раньше управление проектом я делил с другими партнерами, то сейчас он полностью мой. Для меня Патрики хотя и остаются культовой локацией, но это уже более туристическое и менее гастрономическое место. И средний чек здесь стал намного ниже, чем в …