Эксперт Татьяна Мамонова предупредила об угрозе от плесени на фруктах
В мае 2026 года на юге России обильные дожди вызвали гниение ягод и фруктов. Замдиректора филиала центра безопасности Татьяна Мамонова предупредила: употребление и переработка таких плодов опасны из-за микотоксинов, устойчивых к термической обработке.
Небывалые осадки весной 2026 года на юге России привели к ускоренному гниению ягод и фруктов, которые подвержены образованию устойчивой к термической обработке плесени. Употребление таких плодов в пищу и приготовление варенья из них является небезопасным. Как сообщила ТАСС, заместитель директора Новороссийского филиала федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Татьяна Мамонова, подобная практика может представлять угрозу здоровью.
"Нельзя использовать подгнившие плоды для приготовления варенья. Хотя кипячение уничтожает бактерии и грибы, вызывающие порчу, оно не может полностью разрушить микотоксины, вторичные метаболиты плесневых грибов", — пояснила Мамонова. "Особенно опасен патулин, выделяемый грибами родов Penicillium и Aspergillus. Этот токсин почти не разрушается в кислой среде плодов при pH от 2,0 до 4,5 и устойчив к термической обработке. Таким образом, даже длительная варка варенья не устранит его".По словам эксперта, степень проникновения микотоксинов в плод зависит от плотности его мякоти. Некоторые фрукты, часто используемые для варенья, такие как клубника, малина, вишня и черешня, имеют структуру, которую микотоксины быстро проникают из-за их мягкости и высокого содержания влаги. Определить это визуально невозможно. Поэтому, если у ягоды сгнил хотя бы один бок, она уже не годится для варенья или заморозки.
Если ягода покрылась слизью или начала источать кислый запах, правильное решение — утилизация.
"Острое отравление не произойдет от одной ложки варенья с токсинами. Однако регулярное потребление таких продуктов создает опасную хроническую нагрузку на организм и интоксикацию, что негативно сказывается на функционировании желудочно-кишечного тракта, почек и печени", — добавила эксперт.Ранее мы писали о намерениях Абхазии увеличить экспорт сельскохозяйственной продукции в Россию в связи с растущим спросом. Глава Абхазии Бадра Гунба на ПМЭФ отметил особенно активное развитие производства цитрусовых, подчеркнув планы по увеличению поставок голубики. Инвестиции в эту отрасль достигли значительного уровня, составив полмиллиарда рублей к 2026 году, что свидетельствует о значительных перспективах роста.