Эксперт Кузнецова: по виду и вкусу определить превышение нитратов нельзя
По внешнему виду или вкусу достоверно определить, что арбуз или дыня «напичканы химикатами», невозможно. О возможном превышении нитратов может сказать только лабораторное исследование, а не цвет мякоти, размер или сладость плода. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По словам эксперта, популярные мифы о «нитратных» признаках — слишком яркая мякоть, желтые прожилки, крупный размер, окрашивание воды кусочком мякоти — не имеют научного обоснования. Цвет, структура и сладость зависят от сорта, зрелости, условий выращивания и погоды в сезон.
То же относится и к дыне. Сильный аромат или сладкий вкус не означают, что при выращивании использовали много удобрений. Отсутствие запаха не свидетельствует о безопасности — дыня может быть просто недозрелой.
Снизить риски поможет покупка в официальных точках продажи: магазинах, на рынках и ярмарках, где соблюдаются условия хранения, продукция проходит санитарный контроль и у продавца есть документы на партию. Согласно ТР ТС 021/2011, вся продукция должна соответствовать нормативам по нитратам, пестицидам и токсичным элементам. Документы — единственное объективное подтверждение безопасности.
Не покупайте разрезанные плоды на открытых точках: повреждение корки повышает риск микробного загрязнения. Перед разрезанием арбуз или дыню нужно тщательно вымыть с щеткой — загрязнения с корки ножом легко переносятся на мякоть. Хранить разрезанный плод следует в холодильнике не дольше 24–48 часов.
Бытовые нитратомеры дают неточные результаты: они зависят от модели прибора и места прокола. Полноценную лабораторную проверку они не заменяют. Признаки порчи — кислый запах, слизистая мякоть, пена, плесень — говорят, что продукт нельзя есть, независимо от нитратов. Универсального домашнего способа распознать «химический» арбуз или дыню не существует. Разумная профилактика — покупка в проверенных местах с документами и соблюдение правил хранения. При сомнениях — только лабораторный анализ. Безопасность продукта подтверждают документы, а не домашние тесты.
Ранее врач объяснила, сколько можно съесть арбуза, чтобы не получить «арбузный понос».
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.