Как приготовить винегрет «Весенний»

Словом «винегрет» в Европе называют салатную заправку; образовано оно от французского «vinegre» («уксус»), одного из основных ингредиентов. В России этим словом называют один из лучших салатов с этой заправкой и в данном рецепте представлен его несколько измененный вариант - «Весенний». Это не значит, что готовят такой салат весной - наоборот, он более актуален в зимнее время года.

Вам понадобится - 2 свеклы среднего размера; - 2 моркови; - 2 картофелины; - луковица среднего размера; - 100-130 г свежего или свежемороженого зеленого горошка; - 2 свежих огурца; - 2-3 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла; - ½-1 ст.л. рыжикового масла; - ¼ ч.л. мягкой горчицы («Дижонской», «Французской», «Баварской»); - соль; - черный перец молотый (по вкусу); - 1 шт. черного или душистого перца-горошка; - ½ дольки чеснока; - веточка укропа; - 1 ч.л. уксуса; - ¼ ч.л. сахарного песка; - любая зелень для украшения. Инструкция 1. Налейте в чайник воду и поставьте кипятиться. Вымойте и осушите огурцы. Нарежьте очень тонкими колечками. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Уложите подготовленные овощи вперемешку в жаропрочную посуду с завинчивающейся крышкой (объемом около 250-300 мл), например, в банку. Очистите чеснок, сделайте несколько срезов, положите сверху. Туда же добавьте вымытую веточку укропа, всыпьте 1 ч.л. соли, положите перец-горошек и залейте кипятком. Плотно закройте крышку и дайте остыть на столе. Когда остынет - уберите в холодильник. 2. Хорошенько вымойте свеклу, картофель и морковь. Свеклу осушите салфеткой. Картофель и морковь залейте водой и поставьте вариться. Когда свекла полностью высохнет, заверните ее плотно в фольгу (каждую отдельно) и поставьте запекаться в духовку при температуре около 180°С на 40-70 минут, в зависимости от размера и сорта. Когда овощи будут готовы, выложите их на тарелку, остудите и очистите от кожуры. 3. Зеленый горошек залейте небольшим количеством воды и отварите на слабом огне до готовности (около 25 минут). Слейте воду и дайте остыть. 4. Нарежьте свеклу, морковь и картофель небольшими кубиками (идеальный размер - 3-4 мм каждая сторона). Выложите в салатницу, добавьте зеленый горошек и огурцы с луком (оставшуюся жидкость не выливайте!). Посолите и перемешайте. 5. В отдельной небольшой посуде сделайте заправку: смешайте подсолнечное и рыжиковое масло, добавьте немного жидкости, оставшейся от маринования огурцов, черный молотый перец и горчицу. Перемешайте. Заправьте винегрет и дайте постоять 15 минут в холодильнике. Украсьте салат свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита! Обратите внимание Рыжиковое масло производится из семян травянистого растения - рыжика, так же как и горчица, относящегося к роду Капустные. Оно имеет привкус свежей травы, благодаря чему придает салатам и другим блюдам своеобразный «весенний» привкус. Это масло имеет большую пищевую ценность, приносит пользу организму, рекомендовано для диетического питания. Полезный совет Заворачивайте свеклу в фольгу блестящей стороной внутрь - так она меньше отражает инфракрасное излучение.