Как засолить грузди холодным способом

Рецепты солёных грибов берут своё начало из старины. Наши далёкие предки в совершенстве владели искусством посола. Предпочтение они отдавали именно груздям. Современные хозяйки продолжают эту традицию. А те, кто ещё не пробовал сделать вкусную заготовку из грибов, могут легко научиться благодаря, не утратившему своей популярности рецепту.

Вам понадобится Грузди – 5 кг Соль – 300 г Чеснок – 18 зубчиков Листья хрена – 6 шт. Листья смородины – 12 шт. Укропные стебли – 6 шт. Перец горошком – 6 шт. Литровые стеклянные банки – 6 шт. Для вымачивания: Вода – 10 л Соль – 100 г Лимонная кислота – 20 г Инструкция 1. Прежде всего, грузди необходимо перебрать, убрав червивые и погнившие. Затем почистить, ножки при этом надо удалить. Тщательно промыть и уложить в эмалированную посуду шляпками вниз. 2. Приготовить раствор для вымачивания из соли – 50 г, воды – 5 л и лимонной кислоты – 10 г. Залить жидкостью грибы и оставить на 12 часов. По прошествии этого времени – заменить раствор на новый и держать в нём грузди ещё полсуток. Затем обдать их кипятком. 3. Стеклянные банки хорошенько промыть с содой и вытереть насухо чистым полотенцем. Уложить все ингредиенты в подготовленную тару слоями, начиная солью и специями, а заканчивая грибами. Сверху положить по листу хрена в каждую банку. В идеале должно получиться по четыре слоя. Предварительно нужно разделить количество всех ингредиентов на шесть. 4. Марлю свернуть в три раза и разрезать на 6 квадратов размером 5*5 см. Положить их сверху хрена. Можно также использовать бинт. Из пластмассовых крышек вырезать кружки, которые легко войдут в банку, и поместить на марлю. Подготовить гнёт. Баночки объёмом 0,25 л, наполненные водой, отлично подойдут для этого. Поставить грибы под грузом в прохладное место на несколько дней. Температура должна быть от 5 до 7 градусов. 5. Как только грибы осядут и дадут сок, нужно убрать гнёт и марлю. Затем взять одну банку и дополнить с помощью её содержимого другие. В итоге получится пять литровых банок солёных груздей. Закрыть их обычными пластмассовыми крышками и поставить в погреб или холодильник. Готовы грибочки будут спустя 35 суток. Обратите внимание Рассол должен покрывать грибы полностью, иначе образуется нежелательная плесень. Если это всё-таки произошло, то верхний слой нужно снять и выбросить. Полезный совет Таким способом солят не только грузди, но и другие грибы. Однако время до наступления готовности отличается. Например, волнушки и сыроежки будут пригодны к употреблению в пищу через 40 дней, рыжики спустя неделю, а валуи следует солить 50 суток. Слишком крупные экземпляры необходимо порезать перед засолкой. Грибы, приготовленные таким способом, можно использовать в кулинарии. Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, а также салаты. При желании в рецептуру можно добавить корень хрена, листы дуба и вишни. Для тех, кто любит максимально – пряный вкус подойдёт лавровый лист.