Аромат розмарина. Чем полезна пряная трава и что с ней приготовить

Его применяют, когда запекают мясо или овощи, добавляют к запеченной тыкве, свекле и картофелю. Его можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Розмарин — одна из самых популярных пряных трав и при этом — очень полезная.

Польза

«Растение оказывает противовоспалительный и спазмолитический эффект, — говорит диетолог Анна Ивашкевич, — оно снижает усталость, тонизирует. Розмарин очень ценится за то, что снижает уровень сахара в крови, улучшает работу пищеварительной системы, обладает мочегонным свойством».

В составе розмарина мы найдем большое количество витаминов, таких как витамины группы B, очень нужные для работы нервной системы, есть также витамины К, E, C, PP, A, а также кальций, эфирное масло, калий, фосфор, железо, пищевые волокна, дубильные вещества.

Вред

Как любое полезное растение, богатое различными витаминами и минералами, розмарин не стоит употреблять в больших количествах. Одной веточки на большое блюдо будет достаточно. Если съесть больше, то, по словам Анны Ивашкевич, это может вызывать аллергическую реакцию и даже отравление. При чрезмерном употреблении может начаться рвота.

«Розмарин лучше не употреблять детям до 14 лет, беременным и планирующим беременность женщинам, — добавляет эксперт. — Розмарин нельзя сочетать с лекарствами, диуретиками, антикоагулянтами и дезагрегантами».

Розмарин и кулинария

Эта пряная трава часто входит в букет гарни, важный ингредиент французской кухни. Это набор пряных трав, который добавляют при варке бульонов, ароматизируют им соусы. В букет гарни вместе с розмарином и тимьяном входят свежие листья лавра и петрушки. Розмарин обязательно добавляют, если готовят баранину, ее особенный аромат отлично сочетается с резковатым и насыщенным запахом розмарина.

Еще розмарин любят поджигать и обугливать, его добавляют к мясу, поджариваемому на костре, на шампурах. Когда листья горят, они издают запах, похожий на горчицу, что отлично сочетается с жареным мясом.

Розмарин добавляют в оливковое масло, его настаивают на нем несколько дней, тем самым придавая аромат.

Можно использовать сушеный или свежий розмарин для ароматизации овощных, мясных или рыбных блюд. Главное, не класть слишком много приправы, иначе аромат будет слишком резким.

Белый глинтвейн с розмарином

• 1 бутылка белого полусладкого вина
• сахар по вкусу
• 1-2 веточки розмарина
• 1 апельсин
• 1 лимон
• черный перец горошком

Шаг 1. Белое вино налить в сотейник и поставить нагревать на небольшой огонь.

Шаг 2. Снять цедру с апельсина и лимона. Добавить в вино.

Шаг 3. Добавить в вино розмарин, сахар, черный перец. 

Шаг 4. Добавить в вино апельсиновый сок, можно добавить немного лимонного.

Шаг 5. Нагревать вино почти до кипения, но закипеть не давать и снять с огня.

Шаг 6. Разлить вино по бокалам, подавать горячим.

Внимание! Употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Ароматное масло с чесноком и розмарином

• 1 стакан оливкового масла холодного отжима
• 2 зуб. чеснока
• 1 веточка розмарина
• несколько горошин черного, красного, зеленого перца

Шаг 1. Бутылку для масла помыть, высушить.

Шаг 2. Масло нагреть до температуры 40-45 градусов. Налить в бутылку.

Шаг 3. Добавить в масло розмарин, перец и чеснок. Закрыть бутылку.

Шаг 4. Поставить бутылку в темное место, оставить на неделю.

Вишневое варенье с розмарином

• 1 кг вишни
• 500 г сахара
• веточка розмарина
• сок лимона

Шаг 1. Извлечь косточки из вишни специальным приспособлением или шпилькой.

Шаг 2. Вишню засыпать сахаром, добавить розмарин. Дать постоять пару часов, чтобы вишня пустила сок.

Шаг 3. Поставить варенье на небольшой огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 минут. 

Шаг 4. В конце варки добавить лимонный сок.

Шаг 5. Снять с огня, разложить по стерилизованным горячим банкам.

Шаг 6. Банки с вареньем поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 10 минут. Потом закатать.

Шаг 7. Перевернуть банки дном вверх, дать остыть, потом убрать на длительное хранение.

Курица с розмарином

• 1 кг куриных окорочков
• морская соль
• черный дробленый перец
• 2-3 веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2-3 ст. л. муки
• 2 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Духовку разогреть.

Шаг 2. Окорочка натереть солью и перцем, обвалять в муке, сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 3. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить в него два раздавленных зубчика чеснока и веточку розмарина. Обжарить в масле, до появления сильного аромата, после чего чеснок и розмарин изъять.

Шаг 4. В ароматном масле обжарить окорочка до золотистой корочки.

Шаг 5. Переложить окорочка на противень, сбрызнуть еще лимонным соком и поставить в духовку запекаться в течение 30 минут при температуре 200 градусов.